La Despedida

Ya llevamos un tiempo majo con el blog y somos conscientes de que hay mucha gente que nos sigue, no hay mas que mirar el contador de visitas diariamente.... eso nos llena de orgullo.

Sin embargo, con nuestra nueva aventura, sacando ROSEMARY al mercado el próximo mes, no vamos a poder dedicar mas tiempo a este asunto, y preferimos cerrarlo a tenerlo abandonado y sin actualizar, nos parece mas justo así.

Ha sido un placer, 

Gracias de todo corazón a los que nos leíais y participabais,

Gracias a los que nos habéis pedido consejo, recetas,...

Gracias por todo.

Deep series: Uso de madera en secundario

Hoy hemos decidido dar por finalizada la fermentación primaria de nuestra Deep y nos hemos puesto manos a la obra con el agregado de maderas en secundario.

Como ya habíamos hablado anteriormente, hemos dividido el lote en 3 garrafas para agregar en dos de ellas Palo Santo Peruano y Roble Americano de barrica de Jack Daniels. La tercera no llevará adjunto alguno.
Hemos obtenido 12 litros finales, lo que supone 4 litros en cada garrafa.

Vamos a contar el proceso detalladamente para recuperar un poco la filosofía de este blog, que se creó para compartir experiencias y conocimientos y servir de ayuda para aquellos que se aventuren a probar las mismas cosas que nosotros. La verdad es que no hemos sido muy "explícitos" ultimamente. 

Hay varias maneras de utilizar la madera : En virutas, en cubos, en barrica, en fermentación primaria y en fermentación secundaria. También, como en el caso del Palo Santo Peruano que hemos utilizado, puedes obtener el trozo de madera y eres tu el encargado de hacerlo virutas como puede verse en la foto. Increíble el aroma que desprende esta madera.

Cuchillo de Cocodrilo Dundee ;)

Las virutas son una manera mas económica, fácil y rápida de aportar aromas y sabores de la madera a la cerveza ya que la superficie de contacto con la cerveza es mayor al estar distribuidas las virutas por toda la cerveza. Además no es complicado encontrar por poco dinero gran variedad de virutas, que se obtienen generalmente de barricas que se desechan y se astillan para esta función. Nosotros tenemos una mina de oro en Logroño, gran variedad por poco dinero.

Nosotros tenemos actualmente en stock las siguientes :

- Roble americano de barrica de Whisky Jack Daniels

- Roble americano de barrica de vino Oporto

- Roble americano de barrica de Coñac francés.

- Roble americano de barrica de Whisky Escoces

- Madera de Cedro

- Madera de Palo Santo Peruano

- Roble Francés de Barrica de vino Burdeos.

- Y esta por llegar (Gracias Manel) Roble de barrica de vino de Toro.

Como veis hay mucha variedad, y esto es solo una pequeña muestra. Imaginad todo lo que se puede probar con esto y en cuantos estilos diferentes.

Nosotros hemos optado por agregarla en la fermentación secundaria, y la mantendremos ahí por un periodo comprendido entre 7 y 20 días. 

El uso de la madera es un poco impredecible y la única manera de saber cuando es el punto que buscas es con prueba y error. Nosotros iremos sacando con mucho cuidado muestras para encontrar el punto ideal, en ese momento embotellaremos y dejaremos madurar la cerveza unos meses.

Antes de agregar la madera hay que : lavarla y esterilizarla. O al menos es recomendable.

Digo lavarla porque suelen venir llenas de polvo y otras sustancias, así que antes de esterilizar no le viene mal un "bañito" debajo del grifo para eliminar esas impurezas e impedir así que acaben en nuestra preciada cerveza.

Después pasamos a esterilizar, y aquí una vez mas, hay multitud de opciones.

- Infusionarla hirviendo en agua, a modo de te, pudiendo verter el agua y la viruta a la cerveza, o solo una de ellas.

- Macerarla en alguna bebida alcohólica (Whisky, Vodka, etc..)

- Al vapor

- O jugartela y echarla directamente (Una lotería)

Nosotros hemos optado por esterilizar con el vapor dentro de una olla a presión durante 15 minutos.

Aquí tenéis unas fotos de como es el proceso, muy sencillo.

Esterilizando las virutas en la olla a presion.

Colocamos agua en el fondo de la olla, dos dedos de altura nada mas, la gradilla de acero inoxidable en el centro y arriba las virutas dentro de una bolsa de lúpulo.
Se cierra la olla a presión y se mantiene funcionando durante 15 minutos.

Una vez hecho esto, una vez mas, vuelve a haber muchas opciones para incorporar la madera a la cerveza.
Algunos la introducen en la propia bolsa de lúpulo, con algún elemento pesado dentro (como una canica) para que se sumerja. Otros, como nosotros, las echamos directamente sin bolsa.

Incorporando las virutas tras esterilizarlas

Etiquetamos las garrafas para asegurarnos en todo momento de saber cual es cual (aunque la madera es bastante diferente entre si y se distingue bien), y las dejamos reposar a temperatura ambiente.

Deep Series posando para la foto

Deep Palo Santo

Deep Oak Aged

Y para hacer mas ameno este proceso que hemos contado hemos degustado una Drunken Monk con Brett involuntaria que ha resultado ser toda una delicia.... pero eso merece otra entrada....

Drunken Monk + Brettanomyces

Un abrazo.

Evolución Proyecto DEEP Imperial Stout

Ya van 11 días de fermentación primaria.

Finalmente modificamos algo la receta, básicamente decidimos bajar un poco la densidad, a 1090, y por lo que hemos podido probar del fermentador, ha sido una buena decisión.

Nuestra prueba del fermentador ha manifestado aroma a café evidente, y quizá algo de toffe.  En boca se presenta riquisima, sin rastro del alcohol, eso si, hasta que pasa por el gaznate, donde empieza a calentar de lo lindo.

Además, a ultima hora decidimos potenciar aun mas el café en la receta, y para ello añadimos café de calidad en los últimos minutos del boil. Hay varias maneras de hacerlo y nos decantamos por esa.

Tiene una pinta fantástica.

Chupito de Deep desde fermentador

La fermentación la hemos hecho un poco especial esta vez, asegurándonos de completar la fermentación y no dejar azucares residuales que después nos puedan hacer la vida imposible, y al mismo tiempo buscando mayor complejidad gracias al aporte de dos cepas de levadura diferentes.

Comenzamos el día 1 con levadura Notthingham de Lallemand. Una cepa británica en formato seco que es todo un seguro de vida y una fija en nuestro banco de levas privado.El arranque fue rápido (6h) y la fermentación se mantuvo correctamente durante los primeros 4 días, a un ritmo frenético y con un krausen enorme sobre el mosto.
Al 4º día, como es lógico, el ritmo del airlock descendió, y tras medir densidad ya nos encontrábamos en 1035.
Como teníamos planeado y preparado, en ese momento inoculamos la cepa Scotish Ale de Wyeast de un starter que habíamos preparado 3 días antes.
Esta se dedico a comer el resto de fermentables, impregnando a la cerveza de su carácter al mismo tiempo, hasta finalizar la fermentación primaria.

Nuestra ultima medida ha sido de 1017, lo que supone 9,8º de alcohol, esperamos llegar a los 10º entre el secundario y el priming al embotellar. Una Russian Imperial Stout para el duro invierno que se nos avecina dentro de poco....   ;)

1017 aprox , 9.8º de alcohol.

Vamos a dejar hasta el fin de semana el primario, lo que supone 15 dias de primario, ganandonos el cielo con la paciencia que tanto nos falta a veces, y sobre todo asegurando la correcta fermentación antesd el trasiego, y pasaremos a la fase 2 del proyecto: La adición de diferentes maderas en secundario.

Como ya habiamos comentado, dividiremos el lote en 3 partes iguales.
Una parte se quedará tal cual, sin ningún adjunto. Deep Imperial Stout.
Otra parte llevará virutas de roble americano procedente de barrica de Jack Daniels (Whisky). Deep Imperial Stout Oak Aged.
Y la ultima parte llevará madera de Palo Santo Peruano. Deep Imperial Stout Palo Santo.

En la próxima entrada explicaremos detenidamente que método hemos decidido utilizar para añadir la madera en secundario ,método de desinfección de la madera, etc... ya que como siempre, hay multiples opciones y nos hemos decantado por una en concreto.

Hemos hecho un lote pequeño, y a penas tendremos 4 litros de cada una de las versiones. Una pena porque disponemos de muchas mas maderas de calidad que nos hubiese gustado probar en esta cerveza.

Pero eso es otra historia....

Proyecto Deep : La elección del agua

A falta de dos días para elaborar nuestra nueva receta "Deep", una Russian Imperial Stout, nos hemos puesto a decidir que AGUA utilizar.

Hasta ahora, practicamente todas nuestras cervezas han sido elaboradas con el agua que se suministra públicamente en Bilbao y cercanías, un agua de escasa, muy escasa dureza, valida para practicamente todos los estilos de manera fantástica.

Concretamente estos son sus valores fundamentales (Datos de Septiembre según el consorcio de aguas de Bilbao):

Calcio : 35,9 mg/l

          Magnesio: 3,24 mg/l

Para nuestra Russian Imperial Stout buscamos un agua mas alcalina por la necesidad de contrarrestar en parte la acidez de las maltas tostadas. Por ello nos fijamos en los valores de Calcio y Magnesio (podríamos fijarnos en otros) y buscaremos nuestra marca de agua adecuada.
Un agua ideal sería el agua de Dublin, cuna de las Stouts Irlandesas.

El agua de Dublin, segun BeerSmith, tiene los valores :

Calcio : 115 mg/l
Magnesio : 4 mg/l
Sodio : 12 mg/l
Sulfatos : 55 mg/l
Bicarbonato : 200 mg/l

Otra opción sería tratar el agua con diversos productos (Gypsum) hasta conseguir la química deseada, pero en este caso vamos a usar agua comercial, mucho mas sencillo y con menos posibilidades de error.

Aquí podemos ver parte de un documento muy útil que circula en la red con el análisis de las principales aguas comerciales en venta en España :

Hemos elegido a priori INSALUS como nuestra agua ideal para esta receta por sus altos valores de Calcio y  Magnesio y por su facilidad para encontrar en los supermercados de la zona. De todos modos, hoy nos daremos un paseito por el lineal de aguas minerales del supermercado, datos de Dublin en mano, por si encontramos algo que se asemeje mas a esas caracteristicas. Veremos que tal nos va. Seguimos informando.

Nuevo proyecto: "Deep Series" (Imperial Stout)

Comenzamos un nuevo año de elaboraciones (realmente el anterior nunca terminó) con un proyecto ambicioso. 

La idea es elaborar una Imperial Stout potente a la que llamaremos "DEEP SERIES". 

Buscamos unos 10º de alcohol, mucho mucho cuerpo, casi masticable, mucho chocolate y cafe licorizado.

Dividiremos el lote en 3 partes una vez finalizada la fermentacion primaria, que esperamos que sea larga.

El primer lote lo dejaremos tal cual, y la denominaremos Deep Imperial Stout.

El segundo lote lo añejaremos en secundario con virutas de barrica de Whisky Jack Daniels y lo denominaremos Deep Imperial Stout Oak Aged. 

(Gracias desde aqui a Manel Motrel por hacerme llegar estas astillas que tengo tantas ganas de usar.)

Virutas de Barrica de Whisky Jack Daniels

Y por ultimo el tercer lote lo añejaremos en secundario con madera de Palo Santo Peruano. Lo denominaremos Deep Imperial Stout Palo Santo. Con el Palo Santo tendremos muuuucho cuidado ya que su potente aroma puede dejar nuestra cerveza totalmente enmascarada.

Palo Santo Peruano

Como veis, no nos hemos roto mucho la cabeza con los nombres, pero si con la receta. 

1.100 de densidad inicial. Con lo que necesitaremos levadura sana y suficiente para fermentar la mezcla.

En esta ocasion hemos optado por levadura seca, Lallemand Nottingham, valida para este estilo. Añadiremos dos sobres para conseguir la fermentación completa, y además agregaremos nutrientes para levaduras en el boil.

Además, dejaremos preparado un starter de Scotish Ale por si es necesario agregar mas levadura en algun momento de la fermentación.

Este es un proyecto largo, calculamos de 20 a 30 dias de fermentación primaria, 15 a 20 dias de secundario y de 3 a 6 meses de maduración, aunque como bien sabeis los que seguis el blog, abriremos una botella de manera precipitada para ver los resultados prematuros, sin duda. (La impaciencia no la corregimos...)

Pronto mas noticias.

I Beerbao Fest : La cerveza inunda Bilbao

Por fin un evento de calidad en Bilbao.

Cervezas de fabricantes de renombre como Struisse, De Molen o Mikkeller se darán cita a orillas de la ria, en el arenal, en pleno centro de Bilbao, para deleitar los paladares de los que alli acudan.

Un evento que no te puedes perder.

Allí estaremos sin duda alguna.

Proyectos para nueva temporada

Se acerca el otoño, y con el la posibilidad de comenzar de nuevo las elaboraciones con levaduras que trabajan a temperaturas mas "normales".

Salvo locuras de ultima hora, que las habrá, este año queremos planificar nuestras elaboraciones y los asuntos a tratar.

Básicamente esto es lo que vamos a hacer este año:

1) Elaboración en fabrica:  Esperamos que a partir de Septiembre nos llamen para por fin elaborar nuestra Rosemary´s Baby en fabrica. Eso supone poder sacarla a la venta, a nivel local y cercanías, puesto que tendría registro sanitario y sería 100% legal.

Hemos trabajado mucho la receta y ya la tenemos lista. Ya tenemos el material , y sobre todo tenemos las ganas y la ilusión. Solo falta que nos den la oportunidad.

De momento, hasta ahí podemos leer, no queremos dar nombres...

2) "Deep Series" : Vamos a elaborar una Imperial Stout a la que llamaremos Deep. Buscamos unos 12º de alcohol y cuerpo casi masticable. Dividiremos el lote en 3 partes, la primera sola, la segunda la añejaremos con virutas de roble de barrica de Jack Daniel´s y la tercera la añejaremos con madera de Palo Santo Peruano. Por tanto tendremos:  Deep / Deep Jack Daniel´s Oak Aged / Deep Palo santo Wood Aged

3) Cambios en receta Hendrix Milk Stout:  Ya hemos definido unos cambios en la Hendrix, entre otras cosas : Mas densidad, menos carbonatacion y mas torrefacto.

4) Repetir tal cual la Peace IBA, nos encanta y les encanta, ¿para que cambiarla?

5) Clones: Esta temporada queremos experimentar con varios clones, entre otros la 90 minute IPA de Dogfish Head. Para ello nos hemos documentado bien con un montón de libros y foros.

6) Drunken Monk:  Nuestra Karkadé Belgian Ale terminó contaminada a medias. Y digo a medias porque el "bicho" que se colo en la cerveza fue Brettanomyces, por eso tenemos añejando la cerveza para que la Brett haga bien su trabajo y ver como finaliza.

La realidad es que no la queríamos con Brett, así que la repetiremos ya que las primeras sensaciones, antes de aparecer la Brett en la ecuación, eran increíblemente buenas.

7) Quadrupel : Nos pirra este estilo Belga. Diseñaremos y elaboraremos la nuestra.

8) Lo que surja.... esto es así, nos levantamos de la cama con una idea y la ponemos en practica....

Y ahora nos falta por catar nuestra Given to Fly (Saison) y  embotellar tras maduración y clarificación en frió una Irish Red que tiene una pinta fantástica y de la que no hemos hablado por aquí . Pronto fotos y comentarios.

Given to Fly, Pearl Jam tribute saison!!!!

Tras 24 días de fermentación, sin prisa pero sin pausa, hemos embotellado nuestra Saison, homenaje a Pearl Jam.

Un 93% de atenuación y unos aromas ricos son las sensaciones que nos quedamos hasta la hora de probarla. 

Aun hay que esperar, una cerveza trabajada con calma que tiene muy buena pinta.

Os dejo una foto.

Etiqueta Given to Fly (Saison): Pearl Jam Tribute Beer

Una vez mas, Aimar, nuestro diseñador privado de lujo, nos ha sorprendido con esta etiqueta.

Queríamos "homenajear" de manera humilde, a nuestra manera, con una cerveza,  a uno de los mejores grupos de rock de la historia, y creemos que no podía haber salido mejor la cosa. 

Podéis ver la entrada AQUÍ.

Ahora solo falta que la cerveza, que ahora esta en proceso de fermentación, esté a la altura de la etiqueta. Nos lo ha puesto difícil, muy difícil, pero esperamos conseguirlo.

Una vez mas, Eskerrik Asko Aimar !!

Experimento EHY1: ¡¡ Habemus Levadura !!

Hoy ha sido el día en el que nos hemos decidido a abrir la primera botella de ¿cerveza? fermentada con la levadura que hemos bautizado como EHY1. La EHY1 es una levadura que hemos cazado nosotros mismos al aire libre entre plantas de romero, lavanda, fresas y menta, que hemos reproducido en viales y que aun teníamos pendiente probar en un lote para comprobar sus características de fermentación, sabores y aromas.

El resultado final es:  EXITAZO

Sin lugar a dudas estamos ante una levadura de cerveza.

Aquí el resultado final:

¿No tiene mala pinta verdad?

Al destapar el tapón mecánico queda claro que la cerveza ha carbonatado correctamente. Es decir, esta levadura (ya la llamamos levadura) come azúcar y genera CO2. Eso esta claro.
Una densa capa de espuma blanca cremosa corona el vaso y aguanta hasta el final.
Una apariencia inmejorable, la verdad sea dicha.
Nada de sobrecarbonatación, ni nada parecido. La atenuacion fue del 74% aproximadamente, y ahí se ha quedado. Una sobrecarbonatación podría indicar algun tipo de contaminación bacteriana, pero no ha sido el caso, el comportamiento ha sido de lo mas normal en este aspecto. Atenuó una vez que comió los fermentables y se durmió.

La primera impresión de la nariz con el aroma que desprende esta cerveza es claro: Cítricos
Rápidamente he recordado el limón al acercar la nariz, después, y sucesivamente, naranja y plátano.
El estilo que me ha venido a la mente en este primer contacto es SAISON.
El primer trago deja una sensación de que es una cerveza seca, pero llena de matices cítricos y frutales por todos los lados. Además gran protagonismo del lúpulo, que a pesar de tener únicamente 30 IBUS, la sensación en boca es mayor. Esto debido a la sequedad final de la cerveza.
A pesar de estar hecha con extracto de malta rubia únicamente, a modo "cutre", ha salido una cerveza COMPLEJA y RICA.

En las fotos no se aprecia del todo bien, pero la cerveza ha salido bastante poco turbia, sobre todo teniendo en cuenta que desde que la elaboramos, no ha estado en frio mas que 40 min, el tiempo que he tardado en enfriarla para probarla.

Ya detectamos en la fermentación que esta levadura floculaba bastante, y queda confirmado que puede hacer unas cervezas bastante cristalinas, pero esto habrá que probarlo con un lote de verdad.

EN RESUMEN:  HABEMUS LEVADURA, Y SE LLAMA EHY1 

¿Y ahora?  

Lo primero mantener la cepa en viales, para ello debemos reproducirla una vez mas.

Después , una vez que pase el verano, realizar un lote de verdad, con una receta de verdad y con unos procesos de verdad. La duda es ¿Que estilo probamos?  Se aceptan sugerencias.

Y por ultimo, y no por ello menos importante, analizar en laboratorio esta cepa para determinar y confirmar lo que nuestro paladar nos ha contado. Para ello, a estamos en contacto con algún microbiologo que esperemos que nos eche un cable no muy tarde.

LARGA VIDA A LA EHY1

Abrimos una Hendrix Milk Stout

Una botella de prueba de nuestro ultimo lote de Hendrix Milk Stout.

Rica rica, mejorando dia a dia.

mmmmmmmmm

Nueva receta: Given to Fly

He's.. flying 

Whole… 

High.. wide, oh 

(Pearl Jam, año 1998)

Ibamos a abandonar la elaboración hasta después  de verano, pero damos marcha atrás  y nos ponemos manos a la obra con un estilo y una levadura al que le favorecen estos calores, Belgian Saison.

Ver los lotes de otros "camaradas" cerveceros como Iñigo, del blog: 

 http://debotellasvacias.wordpress.com/

nos ha dado envidia, sana, pero envidia, y hemos tenido que buscar una excusa para volver a olisquear el aroma del macerado. 

Hemos querido homenajear ademas en esta ocasión a los grandes PEARL JAM, y por eso nuestra Saison se llamará "Given to Fly".

Atentos a la etiqueta cuando la tengamos lista, señores coleccionistas, hagan cola. ;)

También conocida como "cerveza de granja", este estilo se caracteriza por sus sabores y aromas especiados y cítricos. Es necesaria una cepa de levadura determinada para conseguir esto además de esa brutal atenuación propia del estilo y que dará como resultado una cerveza muy seca y refrescante, con mayor protagonismo de los adjuntos.

Hemos usado la Wyeast 3724 de nuestro banco privado de levaduras en viales y hemos puesto hace unos dias a trabajar el Starter.

La primera sorpresa la tuvimos precisamente con el starter... normalmente tarda 24 o 48 horas en dar signos de actividad, sin embargo esta levadura Saison, en apenas 5h ya estaba comiendo y creciendo de lo lindo.

Por lo demas comentar que las maltas que usamos son Bohemian Pilsner en su gran mayoría, con Munich, Vienna y Trigo en menor cantidad.

Lúpulos First Gold para amargor y Admiral para aroma, con su aporte citrico caracteristico. Este lúpulo en principio suele usarse como amargor, pero tambien da buenos resultados aromáticos y ademas se caracteriza por aromas cítricos, que le va que ni pintado a esta receta.

Y es ahora cuando llegamos a la parte de adjuntos, y es cuando mayor complejidad incorporamos a la receta:

Piel de naranja, Piel de Lima, Semillas de Cilantro, Canela en rama, y Menta-chocolate.

La menta-chocolate conocida formalmente como "Mentha Citrata" es una variedad de menta muy especial, con aroma y sabor a After Eight y que seguro que aportará su toque especial y unico a la receta. La cultivamos con mimo en nuestro "huertito privado", es decir, en nuestro balcon, y ha llegado el momento de utilizarla. En un futuro tambien queremos usarla en una Stout, pero es otro cantar... no adelantemos acontecimientos... tenemos tanto por hacer...

Usaremos a penas 4 hojitas frescas,recién  cortadas, para 10 litros de cerveza.

 

Son las 6:00 AM. Empezamos!

Experimento EHY1: embotellamos

Ya hemos embotellado la "cerveza" con nuestra levadura salvaje EHY1 y ya tenemos varios datos 100% objetivos:

1) Floculacion: Alta

2) Atenuacion: 74% aprox

3) Temperatura de fermentacion: De momento probada a 25°

La densidad final ha sido se 1.011 aproximadamente y el aroma es bueno.

Hemos probado de la probeta y nos ha dado la impresión de sabores muy maltosos, ya veremos...

Hemos embotellado dos botellas con cierre mecánico con 2 gr de azúcar cada una, lo que supondrían 6 gr por litro aproximadamente.

Ahora carbonatar y probar.

Veremos lo que pasa.

Dejamos unas fotos.

Hendrix Milk Stout embotellada.

Experimento EHY1: 4 dias

Sin cambios, sigue la fermentación adelante y el airlock trabajando.

El krausen continua en la parte superior.

La cerveza se me muchísimo menos turbia que cuando empezamos el experimento, todo gracias al alto nivel de floculación  de esta levadura. El sedimento inferior es muy muy compacto.

Estamos fermentando a unos 24°

Seguimos esperando

Experimento EHY1: Tras 72h

Sigue la fermentación. Se aprecia la levadura trabajar a través del cristal y el airlock continua a toda maquina.

El sedimento en la parte inferior es importante y muy compacto, lo que nos demuestra que estamos ante una levadura muy floculenta, ademas se nota la cerveza mucho mas clara que cuando comenzó  la fermentación.

Los esteres que se expulsan a través del airlock siguen siendo frutales.

El krausen es importante en la parte superior, y de momento no desciende.

Debido a los calores de estos últimos días  esta fermentando a unos 24°, lo que estaría superando los limites de casi todas las ales habituales, pero comprobamos que a esta temperatura trabaja bien. 

La cosa marcha viento en popa, ya queda menos.

Curso de elaboración de cerveza

Experimento EHY1: Tras 48h

Ya han pasado 48h.

El krausen es evidente en la parte superior del mosto, y el airlock trabaja de manera rápida y constante.

Ademas, en la parte inferior se empiezan a depositar las levaduras "dormidas" una vez que han comido lo suficiente.

El aroma que se aprecia al acercar la nariz al airlock es frutal.

Pinta bien la cosa.

En cuanto finalice la fermentación, dejaremos reposar en frío para que decante todo lo posible, embotellaremos con priming, dejaremos carbonatar y probaremos.

Ya queda menos.  

Experimento EHY1: Tras 24h

Han pasado y 24h desde que pusimos a fermentar la cerveza con la levadura salvaje cazada por nosotros mismos y que hemos bautizado como EHY1.

El airlock se ha desplazado y empieza a burbujear levemente, lo que indica actividad y expulsión de CO2.

Ademas, empieza a aparecer residuo en las paredes del matraz, en la parte superior.

Todo esto nos indica que el experimento va viento en popa, veremos como evoluciona...

Experimento: Probamos la EHY1 (Euskal Yeast 1)

Levadura EHY1

Hemos parado de elaborar, sin embargo teníamos un asunto pendiente que no queríamos dejar pasar mas tiempo.

Allá por Marzo de 2013 nos pusimos a cazar levaduras salvajes mediante placas de Petri, y al parecer, tuvimos éxito.  Podéis leerlo AQUÍ

Reprodujimos en viales esa levadura y la teníamos guardada a 4º  hasta el momento de hacer 2 comprobaciones:

1) Un analisis en laboratorio por parte de un Microbiologo para determinar la variedad y cepa de levadura que es.

2) Un lote de prueba con esa levadura para comprobar sus parámetros: Temperaturas, Floculacion, Atenuación,etc...

La primera parte, el análisis en laboratorio, tendrá que esperar, aunque ya estamos moviendo hilos para ello.

La segunda parte la hemos puesto hoy en marcha.

Hemos elaborado un microlote de 1 litro para este experimento, y para ello hemos utilizado Extracto de Malta y lúpulo en flor Fuggles.

20 min de hervido, calculando con BeerSmith la cantidad de lúpulo para alcanzar los Ibus que queríamos, 30 ibus aproximadamente.

Finalmente, tras obtener 1042 aproximadamente de densidad inicial una vez corregida temperatura, y tras enfriar el mosto lo sufuciente, inoculamos el vial de EHY1 y ponemos a fermentar.

Ahora a esperar a que fermente y después a comprobar el resultado.

Lo que comprobaremos sera :

1) Temperaturas a las que fermenta

2) Floculación de la levadura, comparando con otras levaduras nos haremos una idea.

3) Esteres y Aromas que desprende

4) Sabor que aporta y otros aspectos

5) Atenuación final conseguida a partir de la Densidad inicial que hemos obtenido.

Cruzamos los dedos, a ver que pasa. 

Seguid atentos, seguiremos informando del experimento.

No estamos parados: Fermentación y Próximo Curso

Cuando comienzan los calores, muchos Homebrewers deciden tomarse un merecido descanso y aparcar los bártulos hasta fechas con temperaturas mas frescas que permitan fermentar correctamente las cervezas.

Nuestro caso no es diferente, y aunque el verano pasado elaboramos alguna cosa con el famoso truco de la camiseta húmeda con buenos resultados, nos toca parar. En parte por los calores, en parte por el nacimiento de mi segundo hijo y el primer hijo de Pablo. Motivos mas que justificados desde luego.

Pero antes de ello debemos embotellar nuestra Hendrix Milk Stout que,  por cierto, estrena etiqueta siguiendo la linea de etiquetas que nos ha diseñado Aimar Ruiz.

La Hendrix lleva 6 días fermentando en primario, y la actividad del airlock ha cesado, esta noche trasiego a secundario y dejaremos una semana mas, después embotellar con un priming acorde a su estilo.

Nos aprovisionamos bien de esta "receta de la casa" para el verano.

Por otro lado ayer nos confirmaron que el día 16 de Julio impartiremos un CURSO DE ELABORACIÓN CON KIT en un bar del barrio bilbaíno de Santutxu.

En cuanto dispongamos de mas datos los daremos por si alguno se anima a participar.

Después de todo esto, solo quedará disfrutar del verano, de las vacaciones, de la paternidad y de las birras que nos quedan.

Un abrazo a todos los que leéis el blog.

Cata Peace IBA

Hemos abierto la primera Peace IBA de la botella de 25cl que teniamos guardada para eso precisamente.

Madre mia que cervezon.

Recordamos que se trata de una Imperial Brown Ale con datiles de tunez.

la primera impresion visual es preciosa, en las fotos se aprecia negra pero es marron oscuro, con una espuma blanca con tendencia al beige muy espesa y cremosa, y aguanta hasta el ultimo trago de una forma espectacular.

El aroma dulce, los datiles se presentan con un dulzor rico, a fruta madura, mezclado con algun toque lupulado.

Vaya cuerpo tiene esta campeona, parece sirope en la boca, muy densa, y con la carbonatacion que buscabamos propia de cualquier imperial.

Los 9.1% no se aprecian en la boca a penas, pero si en la cabeza tras dos sorbos, estamos ante una autentica bomba, para degustar lentamente.

En el sabor predomina el caramelo, los datiles, todo unido con un amargor pronunciado pero compensado que hace muy comodo el trago y la union de todos los parametros.

Una receta para siempre, que repetiremos mil veces y que la imagino en la sobremesa de cualquier comida en copa de coñac.