Por lo tanto, queda bautizada como Ambrossía Christmas Ale ;)
Primerizos, recordad que la fermentación no acaba cuando el airlock deja de burbujear... La fermentación acaba cuando ya no hay descenso de densidad, y eso nos lo dice el densímetro. Un error común es embotellar pensando que la fermentación ha finalizado, cuando no es así, y conseguimos sobrecarbonataciones elegantes. Otro día hablaremos de la "fermentacion forzada" como método para estar 99% seguros de que la densidad final es realmente la que debe ser y poder embotellar con tranquilidad, pero eso en otra ocasión.
Ahora pasaremos a secundario el lote, dividiendo en dos garrafas, y ahí se pasara aproximadamente un mes mas, por lo que es muy probable que la densidad aun descienda algo mas.
El motivo de dividir el lote es el habitual, la mitad la dejaremos tal cual, y la otra mitad la añejaremos con roble procedente de barrica de Cognac francés. Todo muy "Vintage" ;)
Tras probar una muestra del fermentación la conclusión es clara, esta cerveza necesita mucha maduración y redondeo debido al alto nivel de alcohol y la complejidad de todos sus ingredientes.
De momento si que se atisban aromas alcohólicos y algo así como uvas pasas... Y en boca...nos ha recordado mucho a una quadrupel, sin mucha presencia de momento de los adjuntos (tiempo al tiempo).
La ROSEMARY, que aun tenemos en el mercado, pronuncia el romero con el tiempo, y nuestra BRYCE, envejecida con roble de barrica de Oporto, pronuncia el Oporto con el tiempo también.
En el caso de esta Chistmas Ale sucederá algo similar.
El resultado es muy bueno.
Una apariencia bonita, marron oscuro, brillante, con una espuma muy cremosa y duradera, aromas terrosos, herbales y cítricos y sabor refrescante con la complejidad de los lúpulos utilizados que dominan prácticamente todo el trago. Muy equilibrada en boca, para todos loa publicos.
Sabor predominante el Pomelo, como era de esperar. Nos encanta el lúpulo Glacier, y nos ha sorprendido su respuesta en Sabor y en Aroma.