Proyectos para nueva temporada

Se acerca el otoño, y con el la posibilidad de comenzar de nuevo las elaboraciones con levaduras que trabajan a temperaturas mas "normales".

Salvo locuras de ultima hora, que las habrá, este año queremos planificar nuestras elaboraciones y los asuntos a tratar.

Básicamente esto es lo que vamos a hacer este año:

1) Elaboración en fabrica:  Esperamos que a partir de Septiembre nos llamen para por fin elaborar nuestra Rosemary´s Baby en fabrica. Eso supone poder sacarla a la venta, a nivel local y cercanías, puesto que tendría registro sanitario y sería 100% legal.

Hemos trabajado mucho la receta y ya la tenemos lista. Ya tenemos el material , y sobre todo tenemos las ganas y la ilusión. Solo falta que nos den la oportunidad.

De momento, hasta ahí podemos leer, no queremos dar nombres...

2) "Deep Series" : Vamos a elaborar una Imperial Stout a la que llamaremos Deep. Buscamos unos 12º de alcohol y cuerpo casi masticable. Dividiremos el lote en 3 partes, la primera sola, la segunda la añejaremos con virutas de roble de barrica de Jack Daniel´s y la tercera la añejaremos con madera de Palo Santo Peruano. Por tanto tendremos:  Deep / Deep Jack Daniel´s Oak Aged / Deep Palo santo Wood Aged

3) Cambios en receta Hendrix Milk Stout:  Ya hemos definido unos cambios en la Hendrix, entre otras cosas : Mas densidad, menos carbonatacion y mas torrefacto.

4) Repetir tal cual la Peace IBA, nos encanta y les encanta, ¿para que cambiarla?

5) Clones: Esta temporada queremos experimentar con varios clones, entre otros la 90 minute IPA de Dogfish Head. Para ello nos hemos documentado bien con un montón de libros y foros.

6) Drunken Monk:  Nuestra Karkadé Belgian Ale terminó contaminada a medias. Y digo a medias porque el "bicho" que se colo en la cerveza fue Brettanomyces, por eso tenemos añejando la cerveza para que la Brett haga bien su trabajo y ver como finaliza.

La realidad es que no la queríamos con Brett, así que la repetiremos ya que las primeras sensaciones, antes de aparecer la Brett en la ecuación, eran increíblemente buenas.

7) Quadrupel : Nos pirra este estilo Belga. Diseñaremos y elaboraremos la nuestra.

8) Lo que surja.... esto es así, nos levantamos de la cama con una idea y la ponemos en practica....

Y ahora nos falta por catar nuestra Given to Fly (Saison) y  embotellar tras maduración y clarificación en frió una Irish Red que tiene una pinta fantástica y de la que no hemos hablado por aquí . Pronto fotos y comentarios.

Given to Fly, Pearl Jam tribute saison!!!!

Tras 24 días de fermentación, sin prisa pero sin pausa, hemos embotellado nuestra Saison, homenaje a Pearl Jam.

Un 93% de atenuación y unos aromas ricos son las sensaciones que nos quedamos hasta la hora de probarla. 

Aun hay que esperar, una cerveza trabajada con calma que tiene muy buena pinta.

Os dejo una foto.

Etiqueta Given to Fly (Saison): Pearl Jam Tribute Beer

Una vez mas, Aimar, nuestro diseñador privado de lujo, nos ha sorprendido con esta etiqueta.

Queríamos "homenajear" de manera humilde, a nuestra manera, con una cerveza,  a uno de los mejores grupos de rock de la historia, y creemos que no podía haber salido mejor la cosa. 

Podéis ver la entrada AQUÍ.

Ahora solo falta que la cerveza, que ahora esta en proceso de fermentación, esté a la altura de la etiqueta. Nos lo ha puesto difícil, muy difícil, pero esperamos conseguirlo.

Una vez mas, Eskerrik Asko Aimar !!

Experimento EHY1: ¡¡ Habemus Levadura !!

Hoy ha sido el día en el que nos hemos decidido a abrir la primera botella de ¿cerveza? fermentada con la levadura que hemos bautizado como EHY1. La EHY1 es una levadura que hemos cazado nosotros mismos al aire libre entre plantas de romero, lavanda, fresas y menta, que hemos reproducido en viales y que aun teníamos pendiente probar en un lote para comprobar sus características de fermentación, sabores y aromas.

El resultado final es:  EXITAZO

Sin lugar a dudas estamos ante una levadura de cerveza.

Aquí el resultado final:

¿No tiene mala pinta verdad?

Al destapar el tapón mecánico queda claro que la cerveza ha carbonatado correctamente. Es decir, esta levadura (ya la llamamos levadura) come azúcar y genera CO2. Eso esta claro.
Una densa capa de espuma blanca cremosa corona el vaso y aguanta hasta el final.
Una apariencia inmejorable, la verdad sea dicha.
Nada de sobrecarbonatación, ni nada parecido. La atenuacion fue del 74% aproximadamente, y ahí se ha quedado. Una sobrecarbonatación podría indicar algun tipo de contaminación bacteriana, pero no ha sido el caso, el comportamiento ha sido de lo mas normal en este aspecto. Atenuó una vez que comió los fermentables y se durmió.

La primera impresión de la nariz con el aroma que desprende esta cerveza es claro: Cítricos
Rápidamente he recordado el limón al acercar la nariz, después, y sucesivamente, naranja y plátano.
El estilo que me ha venido a la mente en este primer contacto es SAISON.
El primer trago deja una sensación de que es una cerveza seca, pero llena de matices cítricos y frutales por todos los lados. Además gran protagonismo del lúpulo, que a pesar de tener únicamente 30 IBUS, la sensación en boca es mayor. Esto debido a la sequedad final de la cerveza.
A pesar de estar hecha con extracto de malta rubia únicamente, a modo "cutre", ha salido una cerveza COMPLEJA y RICA.

En las fotos no se aprecia del todo bien, pero la cerveza ha salido bastante poco turbia, sobre todo teniendo en cuenta que desde que la elaboramos, no ha estado en frio mas que 40 min, el tiempo que he tardado en enfriarla para probarla.

Ya detectamos en la fermentación que esta levadura floculaba bastante, y queda confirmado que puede hacer unas cervezas bastante cristalinas, pero esto habrá que probarlo con un lote de verdad.

EN RESUMEN:  HABEMUS LEVADURA, Y SE LLAMA EHY1 

¿Y ahora?  

Lo primero mantener la cepa en viales, para ello debemos reproducirla una vez mas.

Después , una vez que pase el verano, realizar un lote de verdad, con una receta de verdad y con unos procesos de verdad. La duda es ¿Que estilo probamos?  Se aceptan sugerencias.

Y por ultimo, y no por ello menos importante, analizar en laboratorio esta cepa para determinar y confirmar lo que nuestro paladar nos ha contado. Para ello, a estamos en contacto con algún microbiologo que esperemos que nos eche un cable no muy tarde.

LARGA VIDA A LA EHY1

Abrimos una Hendrix Milk Stout

Una botella de prueba de nuestro ultimo lote de Hendrix Milk Stout.

Rica rica, mejorando dia a dia.

mmmmmmmmm

Nueva receta: Given to Fly

He's.. flying 

Whole… 

High.. wide, oh 

(Pearl Jam, año 1998)

Ibamos a abandonar la elaboración hasta después  de verano, pero damos marcha atrás  y nos ponemos manos a la obra con un estilo y una levadura al que le favorecen estos calores, Belgian Saison.

Ver los lotes de otros "camaradas" cerveceros como Iñigo, del blog: 

 http://debotellasvacias.wordpress.com/

nos ha dado envidia, sana, pero envidia, y hemos tenido que buscar una excusa para volver a olisquear el aroma del macerado. 

Hemos querido homenajear ademas en esta ocasión a los grandes PEARL JAM, y por eso nuestra Saison se llamará "Given to Fly".

Atentos a la etiqueta cuando la tengamos lista, señores coleccionistas, hagan cola. ;)

También conocida como "cerveza de granja", este estilo se caracteriza por sus sabores y aromas especiados y cítricos. Es necesaria una cepa de levadura determinada para conseguir esto además de esa brutal atenuación propia del estilo y que dará como resultado una cerveza muy seca y refrescante, con mayor protagonismo de los adjuntos.

Hemos usado la Wyeast 3724 de nuestro banco privado de levaduras en viales y hemos puesto hace unos dias a trabajar el Starter.

La primera sorpresa la tuvimos precisamente con el starter... normalmente tarda 24 o 48 horas en dar signos de actividad, sin embargo esta levadura Saison, en apenas 5h ya estaba comiendo y creciendo de lo lindo.

Por lo demas comentar que las maltas que usamos son Bohemian Pilsner en su gran mayoría, con Munich, Vienna y Trigo en menor cantidad.

Lúpulos First Gold para amargor y Admiral para aroma, con su aporte citrico caracteristico. Este lúpulo en principio suele usarse como amargor, pero tambien da buenos resultados aromáticos y ademas se caracteriza por aromas cítricos, que le va que ni pintado a esta receta.

Y es ahora cuando llegamos a la parte de adjuntos, y es cuando mayor complejidad incorporamos a la receta:

Piel de naranja, Piel de Lima, Semillas de Cilantro, Canela en rama, y Menta-chocolate.

La menta-chocolate conocida formalmente como "Mentha Citrata" es una variedad de menta muy especial, con aroma y sabor a After Eight y que seguro que aportará su toque especial y unico a la receta. La cultivamos con mimo en nuestro "huertito privado", es decir, en nuestro balcon, y ha llegado el momento de utilizarla. En un futuro tambien queremos usarla en una Stout, pero es otro cantar... no adelantemos acontecimientos... tenemos tanto por hacer...

Usaremos a penas 4 hojitas frescas,recién  cortadas, para 10 litros de cerveza.

 

Son las 6:00 AM. Empezamos!

Experimento EHY1: embotellamos

Ya hemos embotellado la "cerveza" con nuestra levadura salvaje EHY1 y ya tenemos varios datos 100% objetivos:

1) Floculacion: Alta

2) Atenuacion: 74% aprox

3) Temperatura de fermentacion: De momento probada a 25°

La densidad final ha sido se 1.011 aproximadamente y el aroma es bueno.

Hemos probado de la probeta y nos ha dado la impresión de sabores muy maltosos, ya veremos...

Hemos embotellado dos botellas con cierre mecánico con 2 gr de azúcar cada una, lo que supondrían 6 gr por litro aproximadamente.

Ahora carbonatar y probar.

Veremos lo que pasa.

Dejamos unas fotos.