Radical Brewing

Desde el principio, nuestro estilo se ha caracterizado por tener un punto "excentrico" o "canalla", incorporando ingredientes diferentes y rompiendo las normas de los estilos una y otra vez.

Incluso en concursos basados en el BJCP hemos sido fieles a esta idea y a nuestro estilo.

Cerveza con Karkadé Egipcio, Licor Benedictine, Miel Artesanal, Camomila, .. , y lo que queda por delante.

Para hacer esto, primero hay que entender los estilos clásicos, porque siempre hay que partir de una base fundada, por eso, hemos devorado libros imprescindibles como "How to Brew" de John Palmer , "Brewing Better Beer" de Gordon Strong o "Pale Ale" de Terry Foster en el que nos encontramos ahora inmersos.

Pero realmente queremos profundizar en la elaboración extrema, y es por ello que hoy hemos comprado el libro "RADICAL BREWING" de Mosher.

Con la practica se aprende día a día, y el método de prueba y error es infalible, pero la lectura de estos libros te hace comprender cosas importantísimas que de otra manera es probable que no llegases a comprender ni darte cuenta.

Drunken Bros Brewery recomienda la lectura responsable. Esto lo decimos por experiencia propia, en Amazon deben estar encantados con nosotros.....

Etiqueta Las Bardenas Ale

Drunken Monk participa en Cata a Ciegas

La Catedral de la Cerveza organizó este fin de semana pasado una Cata a Ciegas de cerveza.
Los participantes, con los ojos vendados, iban catando a ciegas las cervezas seleccionadas por la mano "inocente" (lo de inocente es un decir...)
Una vez realizada la cata, apuntaban y evaluaban los resultados en papel, puntuando las cervezas.
Mario nos dio el honor de introducir nuestra Drunken Monk elaborada con karkadé egipcio en la cata.
Estos son los resultados, de los que nos sentimos tremendamente orgullosos.
Desde aqui GRACIAS a La Catedral de la Cerveza y a los catadores por semejante nota.
Solo con quedar mejor que la San Miguel nos conformabamos.



Este fin de semana otras aproximadamente 12 personas tendran oportunidad de probarla tambien.

Próxima receta: Las Bardenas Ale

Las Bardenas Reales (Navarra) es un paraje natural único, salvaje, con formas sorprendentes y desérticas que alimentan la leyenda desde antaño. Leyendas de Bandidos o de O.V.N.Is por ejemplo.

De allí proviene la Camomila Silvestre que vamos a utilizar en esta receta, bautizada como Las Bardenas Ale. Una flor salvaje, silvestre ,que ha crecido en un lugar difícil, buscando las escasas zonas húmedas y verdes, lo que la hace especial.

Malta base Bohemian Pilsner, un 16% de Malta Munich buscando sabor a malta pronunciado, Malta Crystal, Copos de Cebada y Cara-Pils forman el conjunto de granos utilizados en la receta.

Lúpulo Calypso con adición temprana buscando sabor y amargor y adición tardía buscando aroma.

Camomila de Las Bardenas Reales y Miel de Romero Artesanal como elementos "excentricos" y levadura American Ale II.

Buscamos una Densidad de 1.056, 34 IBUS y 20 EBC y 6% de alcohol aproximadamente.

La idea se pone en marcha, hoy iniciamos el Starter de American Ale II que haremos crecer de manera escalonada hasta los 800cl aproximadamente.

Benedictine Ale posa para las camaras

La Benedictine Ale se pone guapa para posar junto a su diploma. Ilusión es poco.

Cata Drunken Bros Brewery 27 Abril BILBAO

El próximo Sábado 27 de Abril tenemos el placer y el honor de dar a probar nuestras cervezas en una cata organizada por La Catedral de la Cerveza (Bilbao).

En ella se verterán sobre los vasos 8 variedades de nuestras cervezas y se compartirán experiencias e información sobre la propia elaboración de las mismas.

Las cervezas que se probarán serán las siguientes:

- Maiklaner Weissbier (Trigo)

- Zuri Mendi Pale Ale (Pale ale Americana)

- Benedictine Ale (Amber Ale con Licor Benedictine y Roble Frances) 

- Autum´s Ale (Brown Ale Americana)

- Hendrix Milk Stout 

- Drunken Monk (Karkadé Belgian Ale)

- Rosemary Pale Ale (Pale Ale con Romero Silvestre)

- J-C VD Belgian Pale (Pale ale Belga)

¡Ojo! Las plazas son limitadas.

Para apuntarse podéis hacerlo AQUI --> Cata Drunken Bros Brewery en la Catedral de la Cerveza

Nos vemos allí

Se busca ingrediente secreto: Encuesta en Facebook

Os escuchamos. 

En nuestro afán por probar cosas nuevas (pero con cabeza) necesitamos vuestra colaboración.

Buscamos ese ingrediente secreto que haga de la próxima elaboración algo riquísimo.

¿Te animas a participar?

PINCHA AQUI --> Encuesta en Facebook

Etiqueta Honey Kölsch

Os presento la etiqueta de la Honey Kölsch que en estos momentos esta fermentando, y a la que aun le queda un largo secundario en frio y una larga maduración.

A la espera de confirmar los grados de alcohol, este es el diseño final:

Honey Kölsch

Ayer elaboramos una nueva cerveza.

En este caso nos preparamos para el verano, que ya esta próximo, con una cerveza rubia y refrescante, originaria de Colonia (Alemania) y con un toque transgresor como viene siendo habitual.

Primero os cuento algo sobre el estilo Kölsch:

La Kölsch es una especialidad local de cerveza elaborada en Colonia (Alemania). Es una cerveza clara, su tonalidad es amarilla brillante y tiene un gusto prominente, pero no extremo de lúpulo. Comparada a la cerveza "estándar" alemana, Pils, es menos amarga. También, al contrario que la Pils, es una cerveza de alta fermentación, lo que significa que se fermenta con fermento de alta fermentación, entre 15-20 °C, mientras que la Pils se fermenta lentamente en temperaturas mucho más frías. Sin embargo, la levadura de la Kölsch se confunde a menudo con una levadura de baja fermentación de la cerveza debido a que los productores desean conseguir un producto "límpio" de turbideces y "fuerzan" el fermento a trabajar a temperaturas más bajas que las que le son propias. Aunque fermenta más frío que la mayoría de las Ales, definitivamente es una Ale.

Fuente: Wikipedia

Esto es una Kölsch:

Cerveza estilo Kölsch

Para esta receta hemos usado como base Malta Bohemian Pilsen y en pequeña proporción algo de Munich, Cara-Pils y Trigo malteado.
Respecto a lúpulos utilizamos Saaz. A pesar de que los cánones marcan lúpulos nobles alemanes para este estilo, el lúpulo Saaz nos es perfectamente valido para esta receta.
La levadura, como no podía ser de otra manera, Wyeast 2565, una levadura especifica para Kölsch.
En esta receta en particular hemos usado Irish Mosh, buscando la mayor decantación posible de proteínas para conseguir una cerveza lo mas clara posible.

Proteinas decantadas gracias al Irish Mosh

Como ingrediente "secreto" y "transgresor" hemos utilizado Miel de Romero de Ujué (Navarra). Una miel deliciosa, cítrica, artesana, procedente de este precioso pueblo medieval Navarro.

Miel de Romero de Ujué (Navarra)

Hemos realizado un macerado escalonado y enfriado con serpentín en apenas 10 min.

Enfriando con el serpentín. 11 litros a 20º en 10 min

A las 8h tras cerrar el fermentador el airlock ya estaba trabajando.
La temperatura de fermentación en esta ocasión rondará los 16º, y tenemos una despensa que en esta época del año clava esa temperatura.

Temperatura entre 16º y 17º 

Una vez finalizado el primario lo pasaremos a secundario alrededor de los 4º buscando una cerveza cristalina.

Seguiré contando.