viernes, 30 de noviembre de 2012

Preparando el Starter

El domingo pretendemos elaborar una vez mas nuestra querida Maiklaner, en esta ocasion utilizando un vial de levadura liquida Bavarian Wheat en lugar de levadura seca.
Este vial de levadura fue clonado por mi de un vial que nos hizo llegar un compañero de la ACCE en intercambio por correo de levaduras. Toda una experiencia.

Para ello, hoy viernes ponemos en marcha el Starter, que finalmente añadiremos a la cerveza para su fermentacion.

El starter ayuda a que las celulas de levadura se reproduzcan rapidamente y halla suficientes para fermentar la cerveza elaborada.

Para ello elaboramos un litro de mosto con densidad 1.040 aproximadamente utilizando extracto de malta en polvo, se echa la levadura del vial teniendo mucho cuidado con la higiene , se coloca el matraz sobre el agitador magnetico y... a esperar al dia de la elaboracion.

En breve deberian notarse los efectos de la levadura en el starter, espuma, airlock funcionando, y olor a cerveza.





miércoles, 28 de noviembre de 2012

Reproducción de Leva Chimay y Orval desde botella

Como ya comenté en otra entrada, hemos intentado inocular levaduras recuperadas de botellas de Chimay roja y Orval en viales con pendiente de gelatina.

A los primeros días pensé que había sido un fracaso, ya que no se había reproducido vida en los viales y eso podía haber sucedido por dos motivos :

1) La levadura estaba muerta y no se podía resucitar y reproducir.
2) No dejamos decantar lo suficiente en nevera la levadura y al final acabamos inoculando mas cerveza que otra cosa.

Para agotar todas las opciones antes de darlo por imposible, y puesto que había guardado la levadura de la botella en un bote esterilizado en la nevera, decidí volver a inocularla en los viales.
En esta ocasión se veía que había decantado mas en el fondo, y la levadura era mucho mas espesa, lo que me hizo sospechar aun mas que el error fue mio por tener demasiada prisa o demasiada poca paciencia.

Inocule de nuevo, en esta ocasión sembrando varias veces con el asa de siembra.

Y tras 2 días, HA SALIDO VIDA.
De momento a penas son gotitas pequeñas de colonias de levaduras, pero a partir de ahora empezarán a crecer.

Pongo el ejemplo de la Chimay porque el de la Orval aun son demasiado minúsculas y no se aprecian bien en la foto.


Fabricando un Agitador Magnetico Casero

Hay que ahorrar euros, estamos en plena crisis....
Es un proceso muy muy sencillo, se tarda menos de 15 min en hacerlo.

Hace falta:

Un ventilador de PC
Una tarrina de CD de 25 unidades
2 imanes
Un cargador de movil que en la etiqueta ponga 12V

Os pongo las fotos, solo con ellas ya se ve claramente cual es el proceso de fabricación.

Ventilador de PC 

Tarrina de CD (25u)

Cargador de movil de 12V

Dibujamos un circulo en una cartulina

Recortamos el circulo

El circulo girará con el ventilador

Pegamos los imanes a la cartulina

Montamos todo y LISTO!

lunes, 26 de noviembre de 2012

Hendrix Milk Stout embotellada.

Ahora a esperar la carbonatacion 15 dias...
Al probarla, aroma a cafe.
Sabor a cafe, chocolate, algo de regaliz y se nota levemente el lupulo.



sábado, 24 de noviembre de 2012

Reproduciendo levaduras Chimay y Orval.

Viendo lo bien que nos ha ido clonando levaduras de Wyeast en viales de pendientes de gelatina, hoy nos hemos lanzado un paso mas adelante, con algo que ni siquiera sabiamos si nos iba a funcionar.

La idea es recoger las levaduras que quedan en los posos de determinadas cervezas y reproducirlas en viales para poder utilizarlas en nuestras producciones, consiguiendo asi los perfiles y matices de nuestras cervezas favoritas.

No todas las cervezas sirven para esto porque no a todas se les agrega levadura en la botella para una segunda fermentacion, y aunque asi fuese, debemos asegurarnos de que en esa marca se incorpora la misma levadura en la botella que la que se ha usado en la primera fermentacion.

Tras investigar un poco con la ayuda de Mr Google vemos que Chimay es valida.
Tambien Orval, y aunque incorpora una leva salvaje en la botella, diferente a la de la fermentacion, nos interesa conseguir esa mezcla de levaduras tan inusual y que dota de caracteristicas tan especiales a la cerveza Orval.

Chimay y Orval, dos grandes cervezas, de mis favoritas.
Ojala salga bien el experimento.

Es sencillo, te sirves la birra en una copa y dejas los posos con un poquito de cerveza en el fondo de la botella.
Revuelves un poco para homogeneizar la muestra y desprender toda la levadura y lo viertes en un bote previamente desinfectado y estirilizado. Lo tapas y a la nevera hasta el momento en el que vayas a realizar la inoculacion.

Despues como siempre, tras estirilizar la zona de trabajo, encender la lampara de alcohol y colocarte la mascarilla, calientas al rojo el asa de siembra, la enfrias en un vial de gelatina, recoges leva del bote y siembras arañando la levadura en el vial elegido. Cierras y listo. A temperatura ambiente.

He inoculado 2 levas Chimay roja y 2 viales Orval.

Ahora esperar 48h aproximadamente para ver si ha salido bien y hemos rescatado vida del fondo de la botella.







martes, 20 de noviembre de 2012

Cultivo de Levaduras Liquidas (La evolución)

Han pasado algo mas de 48h y la cosa avanza a muy buen ritmo y sin contratiempos.
Abro cada poco tiempo los viales para liberar el CO2 acumulado y las mantengo a temperatura ambiente.
Pongo un par de fotos, la primera a las 24h y la segunda a las 48h.



24h de la inoculación
48h de la inoculación

lunes, 19 de noviembre de 2012

Nueva elaboración: Hendrix Milk Stout




Aprovechando la American Ale liquida que íbamos a reproducir, teníamos la excusa perfecta para elaborar este fin de semana.
En esta ocasión nos hemos lanzado a por una Milk Stout que hemos bautizado como "Hendrix" en honor al mejor guitarrista de todos los tiempos.

Sufrimos un contratiempo, y es que, que importante es llevar un buen inventario de lo que dispones en casa....
La receta original se componia de Malta Pale, Chocolate y Cebada Tostada.

El problema fue que al pesar los ingredientes nos dimos cuenta que no disponiamos de cantidad suficiente de Pale , con lo que teniamos un grave problema.
Tiramos de imaginacion e improvisacion y sustituimos la cantidad que faltaba por Carahell y un poquito de Trigo, todo ello modificandolo en Beer Smith para no alterar el color ni la densidad de la birra final.

Pesando el grano


Recirculado 
Recirculando el mosto.

Parece que tiene buen color...

Todo sin contratiempos. 
Utilizamos Fuggles en flor en dos veces. La segunda adición de Lúpulo la hicimos a los 30 min del final del hervido. El motivo es que no queremos enturbiar el aroma tostado de esta cerveza con aroma a lupulo y si lo agregasemos mas cerca del final el aroma a lúpulo podría estar mas presente de lo que nos gustaría.

La levadura American Ale liquida ha dado un resultado impresionante los 2 primeros dias de fermentación.
Muy activa desde el principio , y sobre todo, ha dejado una gran capa de sedimento compacto en la parte inferior del fermentador que otras levaduras secas no habían dejado, ni tan pronto, ni tan gruesa.

Esta receta tiene algo diferente al resto, y es lo que la caracteriza y lo que justifica su nombre "Milk".
Se agrega Lactosa en polvo. Se trata de un azucar extraido de la leche, que endulza mucho, y que no es 100% fermentable por lo que gran parte de ese dulzor se quedará en la cerveza final.
Lo agregamos durante el hervido a 10 min del final de este, removiendo bien para disolverlo totalmente.

También le dimos el toque de gracia agregando 5gr de raiz de regaliz troceada a 10 min del final. Veremos que aroma y sabor aporta este adjunto al resultado final.

Finalmente hemos obtenido casi 13 litros (3 mas de lo esperado) con una densidad de 1050.
Color 86 EBC
Amargor 25 IBUS
Alcohol estimado 5.5%





Cultivo de Levaduras Liquidas (Episodio 3)

Ya lo hicimos. Fue sencillo, sin contratiempos, y no se tarda nada.
Como los viales con la mezcla de gelatina y extracto de malta ya los teníamos preparados desde el día anterior, en esta ocasión solo tuvimos que inocular las levaduras en cada vial.
Un proceso rápido y sencillo que nos llevo menos de 30 minutos.
Inoculamos un total de 16 viales:
- 10 Viales de American Ale (Wyeast 1056)
- 2 Viales de Köslch (Wyeast 2565)
- 2 Viales de Bavarian Wheat (Wyeast 3638)
- 2 Viales de German Wheat (Wyeast 3333)

Lo primero fue esterilizar la zona de trabajo con un spray que contiene un 70% de alcohol etílico y el resto de agua. Una vez hecho esto, coloco todo lo que voy a utilizar para después no tener que interrumpir el proceso por haber olvidado algo.
El material utilizado es:

- Lampara de Alcohol :  Esteriliza el aire a unos 10cm a su alrededor. Además nos sirve para esterilizar y calentar al rojo vivo el asa de siembra antes de cada inoculación.

- Asa de Siembra: Sirve para inocular la leva en cada vial

- Mascarilla: Importante no respirar durante el proceso y contaminar la muestra.

- Viales : ... lógicamente...

- Un vial con gelatina :  En este vial no inocularemos, únicamente lo usaremos para enfriar el asta de siembra tras calentarla y esterilizarla.

- Spray :  Para esterilizar el espacio de trabajo

- Manual de Cultivo de Levas:  No viene mal tenerlo delante por si se nos pasa algo.

Aquí una foto del espacio de trabajo colocado.
Todo preparado
El proceso es sencillo:

- Caliento el asta de siembra al rojo en la lampara de alcohol, y después la introduzco en el vial con leva para enfriarla. 
- Abro vial con leva, Abro vial a inocular, inoculo la leva, cierro viales. Así una y otra vez, con cuidado de hacerlo cerquita de la lampara de alcohol.

Una vez inoculados todos los viales, se dejan una semana a temperatura ambiente.

Han pasado 24h y esto es lo que ya puede verse en el vial: 



Ahora importante cada día abrir la rosca para que suelten el CO2 y dejarlos una semanita reproduciendose.
Después se guardan en la nevera y ya están listos para utilizar en la birra.




sábado, 17 de noviembre de 2012

Cultivo de Levaduras liquidas (Episodio II)

Nos hemos puesto manos a la obra, prontito por la mañana.
En el día de hoy la idea era preparar las pendientes de gelatina y dejarlas reposar y enfriar para mañana tenerlas preparadas para inocular las levaduras.

Coloco los viales en la gradilla
Preparo el extracto de malta.


Echo la gelatina y mezclo bien.
Lleno los viales 3/4 del total aprox.


Esterilizo los viales en una olla con agua al fuego.
Dejo reposar los viales 24h en posición inclinada.

PRÓXIMO PASO , INOCULAR LAS LEVADURAS QUE QUEREMOS REPRODUCIR.

Continuará .....


jueves, 15 de noviembre de 2012

Cultivo de Levaduras Liquidas (Episodio 1)

A todo cervecero casero le llega el momento en el que pasa de levaduras secas a levaduras liquidas.
¿Motivos?
En este articulo se resume muy bien todo esto de lo que hablo. Os recomiendo su lectura.

En mi caso, no solo voy a empezar a utilizar este tipo de levaduras (con mayor variedad para elegir que las secas y probablemente mayores matices y sabores en las cervezas), si no que también voy a CULTIVAR ESAS LEVADURAS. Es decir, voy a reproducir o clonar esas levaduras para asegurarme que siempre las tengo preparadas para su uso en el frigorífico. Y todo eso con una única compra inicial.
Vamos, hablando claro, que compro una levadura liquida por 10€ y ya la tengo para toda la vida. Mas o menos.

Para empezar he optado por la WYEAST AMERICAN ALE 1056.
Esto es lo que dicen de ella en +Malta, una conocida web de productos cerveceros:

"Muy limpio y crujiente como características de sabor. Baja frutosidad y una producción de ésteres leve. Como con los cítricos, temperaturas frescas (15-19ºC) de fermentación. Es una levadura versátil, que permite producir muchos estilos de cervezas que requieran carácter a malta y lúpulo para dominar el perfil de la cerveza. La floculación es moderada. La floculación mejora con maltas oscuras en la factura de cereales. Normalmente requiere de filtración para conseguir cervezas brillantes"


Mi intención es elaborar mi receta HENDRIX MILK STOUT este Sabado por la tarde con esta levadura, pero una parte de la levadura liquida la separaré en un vial esterilizado para el Domingo inocularla en otros viales y comenzar así la reproducción de la levadura.

El primer paso es activar la levadura 48h antes para tenerla preparada para el día de elaboración.
Para ello rompo la bolsa interior de nutrientes. Para encontrarla palpo y palpo hasta que la detecto en el interior de la bolsa de levadura y la presiono hasta que se rompe.
Agito enérgicamente la bolsa para mezclar bien la levadura y sus nutrientes y la dejo a temperatura ambiente para que empiece la magia.

Aquí tenéis el antes y el después de la activación.


El siguiente paso es cocinar la cerveza, echarle esta levadura pero separar un vial que utilizaré para clonarla.

Continuará ..........

lunes, 12 de noviembre de 2012

Ultimas elaboraciones: J-C VD Belgian Pale y Irish Ale

Los dos últimos lotes que hemos realizado y que ya se encuentran carbonatando en botella son:

J-C VD Belgian Pale:

Una pale con 5.2% de alcohol 27 IBUS Y 28 EBC. Una Densidad inicial de 1.049. Lúpulo Saaz y Adjuntos como Candi Sugar y Piel de Naranja dulce.
La elaboración Salió sin contratiempos, embotellando 15 litros.
Fue la primera vez que utilizábamos la levadura Mauribrew Ale y el resultado a priori no me ha satisfecho.
A pesar de que fermentó muy rápido (3 días) , la cerveza quedó muy turbia y la levadura flotaba por el mosto ya que no había quedado un sedimento compacto.
Para tomar la muestra en el densímetro no había manera de que cayesen "tropiezos".

Una vez embotellada la cosa ha mejorado y ya se ve la cerveza transparente. Veremos que tal la cata la semana que viene.



IRISH ALE:

Queríamos emular la Murphys Iris Red y para conseguir el color adecuado utilizamos cebada tostada "El Miguelete" , comprada en mercadona.
No sabemos que tal habrá quedado definitivamente, pero a priori parece que el color se asemejaba bastante.
Está embotellada y probaremos en dos semanas aproximadamente.
Las estadísticas vitales son : Densidad inicial 1.057, 21 IBUS,  30 EBC, 5.6% alcohol.
Utilizamos Lúpulo FIRST GOLD en pellets y probamos por primera vez la levadura seca BRUPAKS, con un resultado realmente bueno. fermentación vigorosa a las pocas horas de cerrar el fermentador y un sedimento final muy compacto y cerveza muy clara y poco turbia.



Este fin de semana nos metemos en faena con una a la que le tenemos muchas ganas:  ;)





domingo, 4 de noviembre de 2012

Cata BI Dubbel

Allá por principios de Septiembre embotellamos nuestra BI Dubbel, cerveza de abadía Belga, probablemente la mas compleja realizada hasta el momento por la cantidad de adjuntos y por el tiempo que ha llevado el resultado final.
Fue la primera producción en la que decidí realizar una fermentación secundaria en frío antes de pasar al embotellado. Concretamente estuvo una semana clarificando en nevera a 4ºC.
Tras casi dos meses de maduración en nevera , me he decidido a abrir una botella pequeña de 25cl para probar el resultado , aunque probablemente esta cerveza mejorará mas aun si la dejamos un mes o dos mas madurando.

Aquí el resultado :



El aspecto es espectacular. Un color cobrizo, tirando a rojizo, con una buena carbonatación y un continuo subir de burbujas de pequeño tamaño que se quedan adheridas al cristal del vaso.
Espuma blanca, abundante , que poco a poco se va disipando hasta dejar una fina capa sobre la cerveza y que perdura así hasta terminarla.

Al acercar la nariz a la copa se nota aroma frutal y a caramelo, quizá a naranja.

Y lo mejor el sabor. La defino como EXPLOSIÓN DE SABOR en la boca. Con el primer trago se llena la boca de sensaciones. El caramelo esta presente, con un sabor a malta pronunciado. Se nota el alcohol (recuerdo que tiene 8º) , pero sin llegar a desdibujar los sabores de la cerveza y sin hacerla "incomoda" en ningún momento. De nuevo, matices cítricos, como a naranja. Muy balanceado el amargor con el dulzor y la malta.
Recuerda por momentos a una Optimo Bruno de Grimbergen pero sin tener tan marcado el alcohol como esta ultima.

http://cerveceros-caseros.org/media/kunena/attachments/1012/BIdubbel.pdf

Elegí una Safale 04, que ha dado un buen resultado, aunque probablemente la cerveza sería aun mejor con una cepa belga liquida. Todo es cuestión de probar. Cuando en un futuro vuelva a realizar esta receta seguramente cambiaré la levadura.