jueves, 28 de febrero de 2013

Cazando Levaduras Salvajes: Noticias frescas

En ESTA ENTRADA DEL BLOG, os comentaba que íbamos a intentar cazar levadura salvaje, autóctona de la zona, con la esperanza de poder aislarla y utilizarla en un futuro en nuestros lotes.


El experimento está como os cuento ahora.



En la placa de petri ha crecido moho, y es facilmente identificable, pero también han crecido unas motitas minúsculas blancas, de aspecto lechoso, que nos hace pensar y tener la esperanza real de haber cazado algo de levadura.
Hoy hemos preparado un vial de pendiente de gelatina y mañana inocularemos esas motitas blancas en el vial para ver como crece en el de manera aislada.

Cuando veamos que realmente crece en el vial y tengamos mas seguridad de que se trata de levadura, pincharemos un poco en un starter para comprobar si fermenta la cerveza, aromas y sabor.

Os seguiré informando.

miércoles, 27 de febrero de 2013

Zuri Mendi (Sierra Nevada Clone) Embotellada!

Ayer embotellamos por fin, tras 5 días de generoso Dry Hopping con lúpulo Cascade.

Dentro de poco veremos los resultados, pero tiene una pinta buenísima



domingo, 24 de febrero de 2013

Cazando levaduras autoctonas

Llevaba tiempo dándole vueltas al juego que podría dar el tener tu propia cepa de levadura autóctona con la que fermentar mis cervezas. En USA han experimentado bastante con este tema y por lo visto no es tan difícil, es cuestión de suerte mas que otra cosa.

Aprovechando una placa de petri que tenemos guardada, hemos decidido ir de cacería esta noche.
Hemos preparado un poco de mosto de baja densidad con extracto de malta y hemos añadido como un 10% de zumo de limón. Al parecer esto dificulta el crecimiento de otro tipo de "seres" no deseados debido al ph que conseguimos, un entorno acido que no gusta a otro tipo de bacterias.
Esta noche lo dejaremos a la intemperie, junto a plantas de romero silvestre, lavanda silvestre, fresas, aloe vera, menta...
Mañana por la mañana lo recogeremos, lo cerraremos y precintaremos y lo dejaremos reposar en un lugar cálido a la espera de ver si nace algo en el.
Si observamos algo que parezca levadura procederemos a:

1) Inocularla en vial
2) Realizar un mini-lote de 0,5 litros de cerveza para ver como se comporta

Os voy contando...







Sierra Nevada Clone: Dry Hopping

La Sierra Nevada original, al parecer no pasa por el proceso del Dry Hopping. Con la adición tardía del Cascade es suficiente para potenciar el aroma a lúpulo tan característico.

Al abrir el fermentador primario, hemos notado un impresionante olor a lúpulo, mas que en cualquiera de nuestras otros lotes. Estamos de momento satisfechos, pero queremos que el aroma sea aun mayor y asegurarnos que perdure con el tiempo en botella.

Para ello hemos echado, sin bolsa, el Cascade en flor en el secundario y lo tendremos 7 días a unos 17º de temperatura. Después ya tocará embotellar.

Ahora mismo tenemos los dos fermentadores ocupados, uno con la Sierra Nevada y el otro con nuestra Drunken Monk, que por cierto esta soltando esteres frutales deliciosos por el airlock.





sábado, 23 de febrero de 2013

Dia de elaboración: Drunken Monk (Karkadé Strong Ale)


Ayer pronto nos pusimos manos a la obra con nuestra Drunken Monk. Una excentrica receta sin duda.
La base de la receta es del estilo Belgian Golden Strong Ale, dorada o rubia, pero nuestro ingrediente "secreto", el karkadé, cambia radicalmente el color de la cerveza final (y el sabor tambien).

Todo fue sin contratiempos y bastante rápido. Realizamos el macerado a 67º durante 80 min con un mash out de 10 min. Después 20 min aproximadamente recirculando y posteriormente lavado con Batch Sparge, que nos da siempre un buen rendimiento.

Hasta ahí teníamos esto:



Resultado final tras el macerado.


 Ahora llegaba la hora del hervido y el agregado de ingredientes. Buscamos una cerveza compleja, y hemos utilizado Semillas de Cilantro, Piel de Naranja, Azúcar pura de caña, Azúcar blanca, Candi Sugar y por supuesto Karkadé traído de El Cairo.
En lo referente al lúpulo, hemos usado First Gold para amargor y Saaz en dos adiciones tardías.



Resultado final tras el hervido.


 Podéis observar las dos imagenes para comparar y apreciar el aporte de color del karkadé.
Este lo agregamos al hervido en el minuto 0 para evitar la astringencia que al parecer posee esta flor, si hubiesemos hervido este ingrediente el color hubiese sido mucho mas rojizo pero habría afectado al sabor final negativamente.

COMPARACIÓN MOSTO SIN Y CON KARKADÉ


Con Karkadé
Sin Karkadé




Finalmente hemos obtenido los 10 litros buscados con una densidad inicial de 1.070.
La levadura que hemos utilizado es la 1214 de Wyeast, Belgian Abbey que hemos aprovechado para inocular en viales y reproducirla.
A las 2 horas ya estaba petardeando el airlock, y a las 8 horas la actividad era fortísima. Pinta bien la cosa.










miércoles, 20 de febrero de 2013

Proxima Receta: Drunken Monk (Karkadé Strong Ale)

Aprovechando un sobre de levadura Abbey de Wyeast que tenemos que clonar en viales para un intercambio con socios de la ACCE, vamos a elaborar este fin de semana una cerveza que hemos bautizado como DRUNKEN MONK , de estilo Golden Strong Ale Belga.
Como malta base principalmente Bohemian Pilsen, algo de Vienna y Munich.
Lúpulos First Gold en pellets y Saaz en flor.
Y levadura Wyeast Abbey que aprovecharemos para inocular en viales y reproducirla en adelante.

Como no podía ser de otra manera, vamos a introducir un ingrediente "excentrico" en esta receta.
El Kardadé Egipcio.





También es conocida como Hibiscus, el Karkadé es una planta que muy abundante en las regiones de clima subtropical.Los pétalos de sus flores se suelen preparar como infusión, proporcionando un té refrescante muy apreciado en Egipto.Los egipcios valoran esta planta por los efectos medicinales que se cree que posee, y se utiliza de diversas formas.Entre algunos de los efectos beneficiosos que se le otorgan tenemos que actúa como desintoxicante, antioxidante y antibacteriana.La gente con hipertensión suele tomar estas infusiones ya que posee un efecto de vasorrelajación.Reduce los lípidos, el colesterol y los triglicéridos al estimular las funciones hepática y renal.Frío o caliente, durante todo el año el té de Karkadé es la bebida de la bienvenida con la que seremos recibidos en muchas casas beduinas que agasajan a los turistas durante las excursiones en el desierto, y a veces también cerca de las playas.En verano, la bebida es una opción ideal para rehidratar el cuerpo, ya que sacia la sed sin incrementar la sudoración.

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Además del karkadé, aportaremos carácter especiado con semillas de cilantro y piel de naranja dulce.
No puede faltar el azúcar candi Belga en esta receta, pero lo combinaremos con azúcar blanco en el hervido.
Esperamos una cerveza con tonos rojizos (aportados por el karkadé), de unos 8º de alcohol.

El sábado nos ponemos a ello.

lunes, 18 de febrero de 2013

Brew Day! Sierra Nevada Pale Ale

El sábado madrugamos, el cielo soleado que se preveía en Bilbao nos animó a terminar prontito y salir a pasear disfrutando del día, así que a las 6:00am ya estábamos girando el termostato de la olla para empezar a calentar el agua del macerado.
Como siempre, el día anterior ya habíamos dejado "desclorando" el agua y pesado el grano.
Como nos interesan mucho los aromas lupulados en esta receta fuimos muy escrupulosos en separar las hojas de cada flor una a una.
Pesando y deshojando el lúpulo

Macerado a 67º sin contratiempos y mash out de 10 min, aunque tras leer varios libros últimamente creo que este paso nos lo podríamos saltar sin problemas.
Recirculado 20 min y lavado hasta llegar a casi 20 litros, de los que 4 y pico se evaporan en el hervido.
Hervido con 3 adiciones de lúpulo. Una temprana de tomahawk para amargor y 2 de aroma de cascade, la ultima de gran cantidad en el minuto 0.


Calentando el agua para el macerado

El enfriado en menos de 10 min con el serpentín (que maravilla).

Esterilizando el serpentín en el hervido

Enfriando con una adición de lúpulo para aroma


Proteinas decantadas gracias al Irish Mosh

La levadura empezó a trabajar a las 4h, y a las 8h iba a toda maquina, es decir, starter perfecto. Creo que el mas potente hasta la fecha, veremos que atenuación nos da.
Fermentará a 20° y después a secundario.

¿Dry hop? Al abrir el primario lo decidiremos en base al aroma que desprenda, recordad que la seña de identidad de la Sierra Nevada es el potente aroma a lúpulo americano.
Otra opción es la que nos proporcionaba Iñigo San Sebastian, en el priming, quizá probemos...

Finalmente 15 litros , 1056 densidad inicial algo mas de lo esperado, así que buen rendimiento.

A esperar....


















miércoles, 13 de febrero de 2013

Sierra Nevada Pale Ale Clone



Desde que probamos la Sierra Nevada Pale Ale nos enamoramos de ella, y teníamos ganas de hacer una cerveza similar (o intentarlo) para tener un buen suministro en casa a un precio aceptable.
Pagar 3 euros o mas por una botella de 33cl en cualquier tienda que la tenga (que no son muchas) lo convierte en un capricho solo para de vez en cuando... sería fantástico tener a mano una botella cuando queramos.

Vamos a elaborar 15 litros, y tras buscar y buscar en Internet (foros yankees sobre todo, en los que alguno incluso asegura que le dio la receta el brewmaster de la empresa), hemos realizado la nuestra.
Respecto a las maltas, muy básico, Malta Pale y Malta Crystal.
Lúpulos: Amargor con Columbus-Tomahawk ( aunque los yankees dicen usar Perle y Magnum , yo lo sustituyo por Columbus, también de origen americano) , y aroma con Cascade.
La Sierra Nevada se caracteriza por desprender un aroma lupulado increíble, casi como una IPA, y curiosamente no usan Dry Hop, sino una potente adición de lúpulo en el minuto 0 de hervido(late hop). Nosotros pretendemos emular esto, y si la cosa no sale siempre podremos realizar Dry Hop con Cascade en secundario.

Hemos puesto en marcha el starter de American Ale Wyeast 1056 de uno de nuestros propios cultivos, y al parecer es la misma levadura que usa la gente de Sierra Nevada.
Le va a costar estar listo por la temperatura que hace en casa cuando no hay nadie (casi todo el día), así que lo pusimos en marcha el Martes para curarnos en salud, evoluciona lentamente pero evoluciona, para el Sábado estará listo con total seguridad.

Por cierto, hemos bautizado a este clon como Zuri Mendi, Monte Blanco en Euskera.
El sábado os cuento como ha ido la elaboración.

Starter de American Ale 1056


viernes, 8 de febrero de 2013

Brewing Better Beer: Master Lessons for Advanced Homebrewers

Con afán de seguir mejorando y aprendiendo, hemos adquirido a traves de Amazon este libro que devoraremos en cuanto este en nuestras manos.



miércoles, 6 de febrero de 2013

Cata Xalama IPA


Solo el abrir una cerveza de un "camarada" cervecero casero puede superar la emoción de probar tu propia cerveza por primera vez una vez carbonatada.
Hace unos días recibimos una IPA llamada Xalama, de nuestro compadre Israel, autor del blog CERVECERO CASERO EXTREMEÑO y que es fruto de un intercambio de birras del que me alegro un montón haber participado. Yo de momento creo que he salido ganando por lo que podéis leer a continuación... ;)
Esta Xalama IPA ha sido presentada por Isra al concurso de HomeBrewers de EL JARDIN DEL LUPULO, del que pronto conoceremos los resultados.

Estéticamente impecable, una etiqueta bonita, elegante, y un texto que crea cierto "misterio" y anima a quitar la chapa y descubrir lo que esconde en su interior.

Al abrirla, el pssssss característico nos deja claro que hay gas. y al acercar la nariz a la boca de la botella ya notamos aromas, buena señal...
Al servirla en la copa se forma una cremosa capa de espuma de color blanco muy apetitosa. La espuma aguanta como una campeona unos cuantos tragos hasta acabar en un aro sobre la cerveza. Con solo agitar en círculos la copa un poco vuelve a aparecer una gruesa capa de espuma.
El color de esta cerveza es intenso, casi ambarino, podría confundirse con una Amber Ale Americana si no fuese por su sabor, y su amargor.


El aroma, espectacular. A pesar de no llevar Dry Hopping nuestro amigo Isra ha conseguido aroma a lúpulo intenso, cosa que no es fácil, y este aroma se combina con aroma maltoso, dulce o acaramelado. Repito que el aroma a lúpulo es considerable y eso es de agradecer en una IPA.
Carbonatación idónea, ni mucho ni poco gas, el volumen perfecto, y que aguanta hasta el ultimo trago.
Mucho cuerpo, y un amargor intenso como era de esperar por sus 60 ibus que marca la etiqueta. Aquí quiero destacar la gran combinación y lo balanceado del amargor, el alcohol y el sabor a malta. Sencillamente perfecto. 33cl se terminan haciendo cortos con este buen balance de sensaciones.
El retrogusto deja un breve y sutil alcohol en el paladar y un amargor lupulado que se saborea y se agradece durante varios segundos.

Sinceramente, parece muy fácil y predecible hacer una critica positiva de la cerveza que te regala un amigo camarada de hobby, pero realmente me ha parecido una cerveza espectacular, y si no hubiese sido así tambien lo habría dicho.

Enhorabuena Isra, la otra botella me la guardo unos meses en la bodega de las joyitas, junto a una Snake IPA de Flying Dog y una Sierra Nevada, lugar de honor para una gran cerveza.





lunes, 4 de febrero de 2013

Xalama IPA

Hoy hemos recibido un regalito de nuestro compadre Cervecero Casero Extremeño.
Si lo de dentro tiene tan buena pinta como la etiqueta, será una gran cerveza.

En breve comentaremos nuestra impresión, esta cerveza promete.

Mil gracias Isra!!!

Una foto

Ahí va un ramalazo artístico con el iphone.