Benedictine Ale: Premio a la mejor cobertura Jardin del Lúpulo

Nuestra BENEDICTINE ALE, ha recibido un premio en el "I Concurso HomeBrewer Jardín del Lúpulo 2013".

El galardón que tenemos el honor de recibir es el PREMIO A LA MEJOR COBERTURA.

Podéis leerlo AQUÍ

Lógicamente hubiesemos preferido recibir un premio a la mejor cerveza, sin embargo nos hace un montón de ilusión recibir este diploma que guardaremos con un montón de cariño. Es un empujón que nos dan para seguir con este blog cuya única finalidad es ayudar a todos aquellos que emprendan este nuevo hobby y puedan leer las experiencias de alguien de la manera mas clara y sencilla posible.

No ha sido la mejor cerveza, tampoco lo pretendíamos. Presentar a un concurso una cerveza "incatalogable" te resta casi todas las posibilidades de recibir un premio en un concurso de estas caracteristicas. 

Una cerveza con licor Benedictine, un licor casi desconocido y cuya receta es secreta, una cerveza con roble francés en secundario..... una cerveza excentrica, sabíamos que no podiamos estar entre los elegidos. Queríamos ser fieles a nosotros mismos y sobre todo recibir criticas constructivas por parte de gente totalmente objetiva.

En este sentido estamos MUY SATISFECHOS. Hemos recibido comentarios muy positivos y alguna critica que tendremos en cuenta en próxima elaboraciones.

Comentarios como :  "Buena" "Original y fresca" o "Buen aspecto" nos anima enormemente, sobre todo viniendo de gente profesional del sector y del mundo cervecil.

Como critica, "demasiado seca y gasificada". La verdad sea dicha, experimentamos con el priming de azúcar  pura de caña y nos pasamos. Puede tener más gas de la cuenta, pero aun así, es una buena cerveza que sobre todo sorprende por su complejidad en boca.

Queremos desde aquí agradecer a todo el jurado y a los organizadores del concurso todo lo que han hecho, animarles a que lo vuelvan a repetir el año que viene y decirles que cuenten con nosotros para ello.

¿Que presentaremos el año que viene? No iremos a ganar, volveremos a presentar algo "innovador", fieles a nosotros mismos, y volveremos a documentarlo en el blog de la mejor manera posible.

SOBRE PEDIDOS:

Hemos recibido algún mensaje de lectores que quieren probar la Benedictine o alguna otra de nuestras cervezas, que podéis ver en la sección NUESTRAS CERVEZAS.

No tenemos ningún problema en haceros llegar alguna de ellas, siempre y cuando corráis con los gastos de envío y os comprometais a realizar algún comentario sobre lo que os ha parecido tras catarla.

Para pedidos, nos mandáis un mensaje a través de nuestro FORMULARIO DE CONTACTO.

Próxima receta: Honey Kölsch

Los habitantes de la ciudad alemana de Colonia probablemente se tirarian de los pelos e intentarian apalearnos al leer la receta que vamos a hacer.

¿Por que digo esto? La Kölsch es una receta con "denominación de origen", por lo que, el adjunto que vamos a agregar (miel) atenta directamente contra este aspecto. Pero nosotros somos así de valientes...

La denominación Kölsch es reconocida por el gobierno alemán, lo cual significa que solo alrededor de dos docenas de elaboradores ubicados en Colonia y sus vecinos inmediatos, podrían legalmente llamar a sus cervezas Kölsch. Estos cerveceros están organizados en una asociación, la The Kölsch Konvention, establecida con el único propósito de preservar la calidad y uniformidad del estilo y no permitir la posibilidad de ser elaborado por un productor lejano a su región de origen con lo que se evitaría el fraude al consumidor.

Nuestra idea es hacer una receta tradicional Köslch, con malta Bohemian Pilsner y levadura Kölsch de Wyeast , pero añadir Miel Artesanal de Romero sin filtrar en los ultimos minutos de la coción.
Ya hemos practicado esto con éxito en otras recetas y quedamos satisfechos con los resultados.
La temperatura de fermentación en esta ocasión será mas baja que en otras ocasiones, en torno a los 16º.

El Starter está en marcha, solo queda esperar....

Starter de Euskal Yeast (EHY1)

Hemos puesto en marcha un mini-starter con la levadura autóctona que cazamos en el balcón de casa.

Una vez el starter este listo, elaboraremos un minúsculo lote de 1,5 litros de Pale Ale sencilla, y la inocularemos en el para ver que resultado nos da.

Mediremos atenuación, floculación, temperaturas, y resultado de la cerveza final.

Cruzamos los dedos para que sea Sacharomyces !
Quizá tengamos entre manos una levadura exclusiva!

Abrimos la primera Drunken Monk

Cata propia

Hemos abierto la primera Drunken Monk, que os recuerdo es una Belgian Golden Ale a la que le hemos incorporado flor de Karkadé Egipcio, concretamente traída desde El Cairo.

En esta ocasión hemos realizado una cata simultánea con Mario, de La Catedral de la Cerveza, siempre dispuesto a catar mis locuras...
Adjunto foto de las dos catas. Este es el resultado:

Lo primero es la apariencia.
El color anaranjado profundo lo proporciona al 100% el Karkadé, y realmente aporta un color realmente curioso a la cerveza, difícil de conseguir a base de maltas tostadas, por no decir imposible. Esta cerveza sin el Karkadé seria dorada. Es por ello que la palabra Golden termina sobrando en la ecuación.

Esto nos dice el bueno de Mario al respecto:

"El color es muy curioso, porque si le eliminas la espuma parece una infusión"

y respecto al aroma:

" Aromas de cítricos muy sutil, olor suave a flores..."

y yo añado aroma a caramelo. Huele rica, y hemos conseguido el objetivo de sacar aromas al karkadé y no esconderlos con adiciones de lúpulo tardías en el hervido. El karkade es el prota en esta historia.

Respecto al sabor:

"..al tragar un amargor q se convirtiendo en casi dulce"

"No sabe apenas a alcohol y esta muy compensada. La espuma es efímera pero la birra BRUTAL"

El alcohol, 8° aproximadamente, se nota algo tras el trago, pero como bien dice Mario, es muy sutil, haciendo muy cómoda la bebida.

La espuma de momento con poca duración, pero esto mejorará con la maduración. A penas hace 15 días desde el embotellado.

En Resumen: Una cerveza diferente, excentrica, a la que no vamos a cambiar absolutamente nada en la receta y pasa al top three de nuestras elaboraciones. ¿Quieres probarla? ;)

Cata de Mario (La Catedral de la Cerveza-Bilbao)

2ª Cata Hendrix Milk Stout, 3 meses despues

La primera cata, con poco tiempo de maduración, nos dio aromas y sabores torrefactos. El tostado dominaba de cabo a rabo los aromas y sabores, convirtiéndola en una cerveza muy potente pero quizá aburrida.

Este fin de semana hemos abierto otra botella tras 3 meses de maduración y el resultado ha sido sorprendente. Creo que nunca habíamos apreciado un cambio tan marcado por el hecho de madurar la cerveza, este caso ha sido espectacular.

Espuma abundante, cosa que echábamos en falta en la primera cata. Sin embargo, perdura poco hasta quedarse en una corona sobre la cerveza. No nos preocupa, lo preocupante era la falta de espuma inicial, que estéticamente nos disgustaba. SOLUCIONADO CON LA MADURACIÓN.

Aroma a frutos rojos. Sorprendente. Hemos notado la mora. Nos ha recordado a la Oyster Stout de Martons. El torrefacto solo al final , algo de café. Aroma riquisimo.

Y el sabor.... totalmente diferente. Ya no domina el torrefacto, el amargor totalmente compensado con la maltosidad y el tostado. Fácil fácil de beber. 

Nota final:  RECETÓN

El único cambio que haremos la próxima vez es añadir algo de copos de cebada para mejorar la retención.

Receta de encargo: Oatmeal Stout

Alguien nos ha hecho un encargo, una cerveza a la carta, y este fin de semana nos pondremos a ello.

El encargo requiere elaborar una cerveza buscando la inspiración en un texto, muy bonito por cierto, que hace referencia a la mineria. De momento no puedo contar mas.

Esto es algo novedoso, pero muy gratificante y emocionante. 

Esto empieza a ser ARTE, ya lo dice Sam Calagione en su libro Extreme Brewing.

El estilo elegido es Oatmeal Stout, con unos 6º de alcohol y con algún toque de regaliz. Una cerveza negra, con cuerpo y la sedosidad en boca característica que le aporta la avena.

En esta ocasión utilizaremos la levadura West Yorkshire Ale, recomendada para estos estilos, y vamos a intentar un starter escalonado.

Hoy hemos colocado en el agitador unos 300 ml de mosto y la idea es en unas 48h añadir otros 300ml.

De esa manera se consigue un ambiente menos "estresante" para la levadura y un mejor crecimiento en el starter, con lo que en principio también conseguiremos una mejor fermentación de la cerveza final, aunque el hacer starters de 1 litro directos nunca nos ha dado problemas.

Usaremos maltas Pale, Chocolate, Crystal, Cara-Pils, Tostada, Avena y lupulos First Gold y Fuggles. Buscamos una cerveza inglesa de arriba abajo. 

Os iré contando resultados....

Euskal Yeast: Exitazo (de momento..)

Como podéis ver en las fotos, hemos cazado levadura. Crece como la levadura, tiene pinta de levadura, y al abrir el vial, expulsa CO2 con aroma de levadura de cerveza.
En principio el experimento ha sido todo un éxito, y puede que tengamos nuestra propia cepa de levadura, algo totalmente autóctono y exclusivo, pero habrá que pasar la prueba de fuego para determinar si nos sirve para nuestro propósito, elaborar cerveza.

De momento solo un vial, en breve inocularemos varios más para mantener a salvo la cepa y asegurarla para el futuro.
En cuanto reproduzcamos los viales, probaremos uno en un lote pequeño de una cerveza bastante neutra para ver que le aporta esta cepa, que ya hemos bautizado como EY1 , siglas de Euskal Yeast.
Mediremos Temperaturas a las que trabaja y las que no, atenuación, floculación, y cataremos el resultado final para intentar definir los aportes de la menor manera posible.
En esto ultimo intentaremos convencer a algún paladar neutral que nos eche una mano. (¿Algún voluntario?).

Catamos la Benedictine 2.0

Allá por Diciembre elaboramos una receta realmente innovadora llamada Benedictine ale, con Licor Benedictine de Normandia y Roble Frances.
Dividimos el lote en 2, y en el segundo añadimos levadura Brettanomyces que previamente habíamos recuperado de una botella de Orval.
Tras un par de meses en botella, hoy hemos abierto la primera botella para ver como va la cosa.

Veredicto: Esta receta NECESITA la Brettanomyces.

La convierte en una cerveza mas seca, con menos sabor maltoso y destacando mucho mas los adjuntos, el licor y el roble.
Fácil de beber, a pesar de que el amargor tambien se ve pronunciado mucho mas gracias a la reducción del dulzor por parte de la Brett. En su justa medida, la verdad. Haber diseñado la receta con mas IBUS en un inicio, habría convertido a esta 2.0 en una bomba de amargor haciendola poco equilibrada y sin dejar espacio a los sabores de los adjuntos. Hemos acertado.
En resumen, tanto la versión original como esta 2.0 son buenas cervezas, pero repetimos que la Brett la convierte en una cerveza mucho mas compleja, llena de sabores y matices.

Cuando pasen un par de meses volveremos a catarla para ver como evolucionan.