Proxima receta: Rosemary IPA

Como podéis ver, ya tenemos creada la próxima receta e incluso diseñada la etiqueta.

Algo innovador ....

Video de la Benedictine Ale

No hemos podido resistirnos, hemos tenido que abrir otra Benedictine Ale.

¡ Esta cerveza nos tiene totalmente enganchados !

Viales de Proper Job IPA , ¡Viento en popa!

Aquí tenéis como evoluciona la levadura que "cazamos" de una botella de Proper Job IPA.

Esta claro que podemos contar con esta levadura para elaborar nuestra próxima receta, Rosemary 60 IPA, de la que pronto hablaré y contaré detalles, curiosos por cierto.

Levadura "Proper Job IPA"

Levadura Proper Job Ipa

Hoy hemos rescatado, o mas bien cazado la levadura de una botella de Proper Job IPA de la cervecera inglesa St Austell.

Hemos inoculado 2 viales, uno para guardar y mantener la levadura en nuestro stock o banco de levaduras y otra para una de nuestras próximas recetas de la que pronto hablaremos, Rosemary IPA. con el nombre ya sabéis por donde van los tiros.
Atentos!

Cata prematura de Benedictine Ale

Para asegurarnos del buen resultado de la cerveza y la carbonatación, hemos abierto una Benedictine Ale.

Poco a poco vamos perfeccionando nuestro método, pero lo que no conseguimos mejorar es la paciencia ;)

Nos hemos quedado muy sorprendidos con el resultado final. La verdad es que al primer trago la sorpresa ha sido mayúscula.
La espuma, blanca, muy cremosa, apetitosa y que invita a dar el primer trago a la cerveza y mancharse el bigote al hacerlo. Misión cumplida, el enfriador y los copos de cebada parece que han hecho bien su trabajo, que no era otro que ayudar a una buena espuma con buena retención.

El aroma muy maltoso, con notas .. ¿Frutales? No sabríamos definirlo bien, pero la cuestión es que tiene aroma, y muy rico.



Color ámbar, por eso es una Amercian Amber Ale, y buen cuerpo.

Sabor a malta profundo, con toques frutales y un retrogusto a avellana y hierbas al finalizar el trago.  Sorprendente la avellana, nunca habíamos probado algo así. Estos sabores los aporta el licor. Hemos acertado con las cantidades en la receta. La cantidad que habíamos pensado agregar inicialmente probablemente hubiese sido demasiado. Menos mal que reculamos en el ultimo momento.
Haber acertado con la cantidad de licor como adjunto nos posibilita tener una referencia para el futuro en el caso de querer usar otro tipo de licores como adjuntos en las cervezas.

Se nota un toque añejo, producido por el roble francés, pero muy sutil. Es probable que si no te dijesen que lleva roble no lo llegases a adivinar, aunque si notarías un sabor añejo o incluso ahumado.

El resultado, tanto visual como de sabor nos ha convencido, y mucho.

La versión 2.0 con Brettanomyces tendrá que esperar unos meses antes de catarla porque esta "levadura salvaje" tiene que comer mucho y es muy lenta haciéndolo. No hay prisa, esperaremos pacientemente y publicaremos el resultado aquí, como siempre.

Os dejo unas fotos:

2 y 9 de Febrero Bilbao: Taller de iniciación a la elaboración de cerveza con KIT

Los próximos días 2 y 9 de Febrero, vamos a tener el honor de impartir un curso de elaboración de cerveza con kit. 

Este curso-taller esta pensado para todos aquellos que están pensando en iniciarse en esto de la elaboración casera de cerveza y aun tienen dudas que resolver o miedos que superar. Una buena oportunidad para ver todo el proceso completo, resolver todas las dudas que surjan y participar en un rato entretenido, en el que a buen seguro, no faltaran las cervezas...

Además, somos de la opinión de que comenzar con kit es algo positivo, te familiarizas con los conceptos básicos que te harán falta en el todo grano y con casi total seguridad tu primera birra será todo un éxito, lo que te animará a continuar en ello. Nosotros comenzamos con kit, y por eso lo recomendamos e intentaremos echar un cable a los "novatos".

Quien sabe si en un futuro próximo no habrá un taller de elaboración "todo grano"...

El taller se realizará en La Catedral de la Cerveza, tienda de Bilbao, especializada en cervezas que posee un espacio superior donde se realizan catas, talleres o cualquier evento relacionado con la birra.

Programa:

• El día 2 se explicarán los conceptos básicos de la elaboración (teoría esencial), y se elaborarán allí mismo unos 23 litros de una IPA (Indian Pale Ale), con la participación de los asistentes al curso.

• El día 9, una vez finalizada la fermentación, volveremos allí para mostrar el proceso completo de priming y embotellado.

Los asistentes se llevarán para su casa varias botellas con la cerveza que hemos fabricado.

Si estas pensando en comenzar en esto, no lo dudes y APUNTATE.

Os pego el "anuncio" que  se ha publicado en facebook:

Etiquetas Benedictine Ale

Ya tenemos diseñada totalmente la etiqueta de la Benedictine Ale, en dos versiones, una con Brettanomyces y otra sin Brettanomyces.

EHGZ: Euskal Herriko Garagardozaleak

En Diciembre nos juntamos unos cuantos cerveceros artesanos de la zona. Gente de Bilbao, Sopelana, Getxo, Arrasate, Urduliz, Gasteiz.... Para compartir unas ricas cervecitas de elaboración propia, experiencias y conocimientos.

La Catedral de la Cerveza nos cedió amablemente su local para esta quedada, que probablemente repetiremos no demasiado tarde.

Un saludo desde aquí a todos los asistentes.

Cambio de imagen

Hemos retocado un poquito la imagen del blog. Seguiremos añadiendo novedades.

Benedictine Ale, embotellada!

Bueno, trabajo acabado.
Tras el secundario con roble francés y licor benedictine (y 4 litros con Brettsnomyces), hemos embotellado y etiquetado.
3 de estas joyitas se van para el concurso de El Jardin Del Lúpulo.

Como novedad hemos realizado el priming con azúcar natural de caña sin refinar, un toque mas "exotico" para esta cerveza que a priori se presenta compleja de narices.

Hemos sacado una pequeña muestra antes de embotellar para medir densidad y probar el resultado.
Espectacular. Color miel precioso y un sabor muy rico. Lo hemos probado los dos y hemos coincidido en que deja sabor a avellana. ¿Curioso verdad? De momento no doy mas datos, esperaremos a abrir la primera botella.

Los 4 litros que llevan Brett maduraran durante al menos 6 meses para que esta haga su trabajo y le imprima ese aroma y sabor característico.

Os dejo unas fotos, como siempre.

Habemus nombre !

Hemos decidido bautizar a nuestra pequeña cervecería casera.

Pese a no ser una empresa y no poder comercializar nuestras cervezas, creemos que no esta mal crearse un nombre y que la gente poco a poco vaya quedándose con el. Quien sabe donde puede acabar esto en un futuro...

Además.... así las etiquetas quedan mas molonas. je je je

Por todo esto, a partir de ahora somos :

"DRUNKEN BROS BREWERY"

De momento la dirección del blog continuará siendo bizkaigaragardoa.blogspot.com.es , pero en breve haremos un cambio de imagen y cambiaremos la url.

Si alguien sabe como hacer para que los que sigan entrando al a dirección antigua sean redireccionados a la nueva se lo agradecemos, que se ponga en contacto con nosotros.

Un saludo a tod@s!

Inoculacion de Brettanomyces en Benedictine Ale

Una vez finalizado el starter de Brettanomyces lo hemos añadido a la Benedictine Ale que tenemos separada en garrafa de agua.

Ahora a esperar, embotellar y madurar.

Vial de Brettanomyces ORVAL y Starter

Puesto que el único vial que habíamos reproducido de levadura ORVAL lo hemos utilizado para el starter que tenemos en marcha, hemos vuelto a inocular otros 2. Si el experimento con la Benedictine Ale sale bien, seguiremos utilizando la Brett en el futuro, y siempre vendrá bien tener esos viales preparados.

El resultado del vial podéis verlo en la foto. La foto esta sacada a las 24h de inocular el vial con las células de la botella de Orval.
 También os dejo como marcha el Starter que probablemente añadamos a la cerveza esta misma noche para dejarla después meses fermentando. Ya puede observarse en el starter la espuma y restos de la fermentación y el color marronaceo que nos indica que la reproducción de las levaduras esta avanzando correctamente.

Vial de Brettanomyces "ORVAL"

Starter de Brettanomyces "ORVAL". 48h despues.

Benedictine Ale: trasiego a secundario y adjuntos

Hemos hecho el trasiego al secundario.
El olor que desprendía la cerveza era riquísimo, y el color tal y como buscábamos, un cobrizo intenso.

Hemos cambiado la cerveza al segundo fermentador, una vez limpio y esterilizado, como siempre.
Hemos separado 4 litros en una garrafa de agua previamente esterilizada, donde añadiremos el Starter de Brettanomyces de Orval y poder así comparar los resultados.
Después hemos incorporado el licor Benedictine.
Tengo que decir que nos hemos rajado con la cantidad. En un inicio teníamos pensado echar 20cl por litro y finalmente nos hemos decantado por solo 15cl. Es un licor muy potente y no queremos pasarnos.
En la garrafa la parte proporcional.
Luego le tocaba al roble.
Hemos esterilizado las virutas de roble Francés y las hemos incorporado al fermentador.
Increíble el aroma a roble que desprendía el liquido resultante de la esterilización de las virutas. La cosa promete.
¿Y ahora? Esperar una semana y embotellar la parte principal.
Los litros de la garrafa tienen aun mucho camino por delante.
En cuanto el starter este listo le inocularemos la Brett y embotellaremos. La Brett trabajara en botella durante meses.

Os dejo fotos como siempre:

Fermentación Benedictine Ale

La fermentación de nuestra Benedictine Ale empezó con un pequeño contratiempo sin consecuencias.
El airlock no comenzaba a borbotear tras 8h desde que cerramos el fermentador.
Sin embargo se observaba la espuma, con lo que estaba fermentando , seguro.
Eso nos hizo pensar que no habíamos cerrado bien la tapa y el co2 se estaba escapando por algún sitio.

Efectivamente, la tapa estaba mal cerrada , tras 30 min, airlock a tope.
El lunes a la noche cesa el borboteo, mido densidad y 1.012. Ha sido una fermentación rapidísima, un gran Starter de American Ale sin duda.
Hoy lo dejamos durante el día por si atenúa algo mas, en caso contrario , a la noche, trasvasaremos a secundario y agregaremos el resto de ingredientes.
Dejaremos en secundario una semana mas antes de embotellar.

Dia de elaboracion: Benedictine Ale

El sabado a eso de las 7 de la mañana nos pusimos manos a la obra.
Como siempre el agua la dejamos reposar la noche anterior para que pierda el cloro.
Hemos añadido un puñado de copos de cebada a la receta con el fin de mejorar la espuma, a ver que tal resulta. Esto lo decidimos a ultima hora.
Finalmente conseguimos un 81% de eficiencia segun Beersmith, no esta nada mal. Hacer y hacer es la mejor manera de mejorar, no hay duda.
Probamos el serpentin por primera vez, y enfriamos en 10min !!! Increible, compra rentable sin ninguna duda.

La actividad en el airlock comenzo a las 8 horas y tiene una potencia muy fuerte, lo que significa un buen starter.

Ahora a esperar a que finalice la fermentación primaria para hacer trasvase a secundario y añadir nuestros ingredientes extras: virutas de roble francés y licor benedictine.

Ademas vamos a separar 5 litros a los que añadiremos leva Brettanomyces y dejaremos madurar unos meses. Al resto no le añadiremos nada mas, nos lo tomamos como una primera toma de contacto con la Brett.

Os dejo unas fotos:

Evolución del Starter en imagenes

Una de las cosas que te pasa al preparar por primera vez un Starter es que no sabes que va a pasar ni que debe pasar, ni siquiera cuando debe pasar.
Creo que la mejor manera de saberlo es verlo en imagenes, así, cuando os pongáis manos a la obra por primera vez, tendreis una referencia para saber si la cosa marcha o no marcha.

Este Starter es de casi un litro de mosto con levadura American Ale 1056 de Wyeast inoculada desde Vial Pendiente de gelatina. Decir que el lote en el que se va a utilizar es de 10 litros, para lotes mayores el Starter debería ser mayor.

Espero que os sirva de ayuda.

Starter recién puesto en marcha.

15 horas

24 horas

30 horas

35 horas

40 horas

45 horas

Starter preparado.

Nueva receta: Benedictine Ale (Concurso Jardin del Lupulo)

Buenos días a todos.

Desde que se anunció el concurso organizado por El Jardín del Lúpulo, le hemos estado dando vueltas a que receta elaborar. Lo que teníamos claro es que no íbamos a presentar algo ya embotellado, queríamos hacer algo "diferente" y exclusivo para la ocasión. ¡Y vaya si va a ser diferente!

Por fin, este sábado nos pondremos manos a la obra y la receta elegida es un tanto .... excéntrica.
Parece que tenemos el síndrome Sam Calagione y seguimos un poco sus pasos intentando innovar con la cerveza. ;)

El nombre es BENEDICTINE ALE. Me gustaría contaros un poco en que consiste, sin entrar mucho en los detalles de la receta.

Hace 2 años, en un viaje por Normandía y Bretaña, tuve la ocasión de conocer un pueblo costero llamado Fécamp. Alli se encuentra un monasterio Benedictino en el que se fabrica un licor, cuya receta data ni mas ni menos que del año 1510.
Lo que mas me llamo la atención de este licor son 2 cosas. Solo se elabora en ese monasterio con una receta totalmente secreta, y sobre todo, que se utilizan mas de 27 raíces, hierbas y especias en su elaboración.
Probar este licor es una explosión de sabor y aromas en la boca.
Claro, salí del monasterio con un par de botellas bajo el brazo.

Queremos combinar, de manera sutil, una base de Pale Ale con este licor, y alguna cosilla mas.... creando una cerveza realmente compleja, que aporte en boca y nariz algo diferente a lo habitual.

Para ello utilizare 7 maltas diferentes : Pale, Bohemian, Crystal, Chocolate, Trigo, Vienna y Munich , dando prioridad en cantidad a la Pale, que será la malta base de la cerveza. Buscamos un color tostado, tirando a ambar, que combine con el sabor... añejo final que buscamos.
El lúpulo elegido es CALYPSO, un lúpulo relativamente nuevo de origen americano, muy potente en alfa ácidos y con aromas a melocotón, pera, citricos....

En fermentación secundaria añadiremos el licor Benedictine traído desde el mismo monasterio de Fecamp y también virutas de roble francés para dar un toque añejo a la cerveza.

Y por ultimo la ultima excentricidad, añadiremos algo de levadura Brettanomyces en tercera fermentación (embotellado), "cazada" desde una botella de Orval.
¿Que aporta la Brettanomyces? Os copio la información :

En cuanto al sabor que aportan los Brett en sí, creo que destacan dos: por un lado el agrio del que hemos hablado, que hace que a mucha gente le recuerde a la sidra o al vinagre, y por otro lado un agradable sabor terroso, que también tienen las saison, esto es lo que los anglosajones llaman “funky”, que si no está bien equilibrado recuerda al olor a sótano o corral y eso puede echar para atrás a mucha gente, pero que si está bien compensado, aporta bastante complejidad a la cerveza y que a mí, personalmente, me encanta.

Por supuesto, será muy pequeña cantidad, no es cuestión de estropear la cerveza.

La levadura principal de fermentación es una American Ale 1056 de Wyeast clonada por mi mismo en viales pendientes de gelatina. El starter ya está preparado esperando a la elaboración y tiene un color y textura fabuloso, apunta maneras.

Además en esta receta utilizaremos por primera vez el serpentín enfriador de acero inoxidable, con lo que el resultado de la cerveza final se verá afectado positivamente al reducir el tiempo de enfriado del mosto.

En fin ,¿apetitoso e interesante verdad?

El sábado al finalizar espero poder contar como ha ido y colgar alguna foto.