Ambrossía, avances

Lo primero que tengo que comentar es que denominar Quadrupel a esta cerveza quizá no sea lo más acertado. Las especias que hemos agregado, Bayas de Enebro, Canela y Dátiles de Túnez, la hacen más una Christmas Ale, que por otro lado es perfecto para estas fechas en las que nos encontramos... Aunque no estará lista hasta mucho mas tarde....
Por lo tanto, queda bautizada como Ambrossía Christmas Ale ;)

La fermentación primaria ha finalizado, tras unos 9 días desde que comenzó.
Primerizos, recordad que la fermentación no acaba cuando el airlock deja de burbujear... La fermentación acaba cuando ya no hay descenso de densidad, y eso nos lo dice el densímetro. Un error común es embotellar pensando que la fermentación ha finalizado, cuando no es así, y conseguimos sobrecarbonataciones elegantes. Otro día hablaremos de la "fermentacion forzada" como método para estar 99% seguros de que la densidad final es realmente la que debe ser y poder embotellar con tranquilidad, pero eso en otra ocasión.

La densidad final nos da un porcentaje de alcohol de 11,3% aproximadamente. Un pepino importante.
Ahora pasaremos a secundario el lote, dividiendo en dos garrafas, y ahí se pasara aproximadamente un mes mas, por lo que es muy probable que la densidad aun descienda algo mas.
El motivo de dividir el lote es el habitual, la mitad la dejaremos tal cual, y la otra mitad la añejaremos con roble procedente de barrica de Cognac francés. Todo muy "Vintage" ;)

Otro consejo para el uso de maderas: esterilizarlas antes de agregarlas al secundario para no tener disgustos con contaminaciones por diversas bacterias residentes en la madera.

Nosotros optamos ya siempre por macerarlas en algún tipo de licor de 40° o más durante 15 o 20 días, aunque también está la posibilidad de esterilizar al vapor por ejemplo...

¿Y que sensaciones tenemos?
Tras probar una muestra del fermentación la conclusión es clara, esta cerveza necesita mucha maduración y redondeo debido al alto nivel de alcohol y la complejidad de todos sus ingredientes.
De momento si que se atisban aromas alcohólicos y algo así como uvas pasas... Y en boca...nos ha recordado mucho a una quadrupel, sin mucha presencia de momento de los adjuntos (tiempo al tiempo).

Otra de las cosas que hemos aprendido com el tiempo es que los adjuntos se acaban pronunciando con la maduración, con el tiempo,  así como las maderas.
La ROSEMARY, que aun tenemos en el mercado, pronuncia el romero con el tiempo, y nuestra BRYCE, envejecida con roble de barrica de Oporto, pronuncia el Oporto con el tiempo también.
En el caso de esta Chistmas Ale sucederá algo similar.

En resumen, pasar a secundario y olvidarnos de ella una temporada, abriendo el tapón de la garrafa de vez en cuando para liberar el co2 que se pueda generar.

Por otro lado comentar que hemos probado la Autum's Ale que embotellamos hace 10 días.
El resultado es muy bueno.
Una apariencia bonita, marron oscuro, brillante, con una espuma muy cremosa y duradera, aromas terrosos, herbales y cítricos y sabor refrescante con la complejidad de los lúpulos utilizados que dominan prácticamente todo el trago. Muy equilibrada en boca, para todos loa publicos.
Sabor predominante el Pomelo, como era de esperar. Nos encanta el lúpulo Glacier, y nos ha sorprendido su respuesta en Sabor y en Aroma.

Perfecto compañero de viaje del Cascade.

En mente ya estamos maquinando una Flandes Red Ale y un lote casero, para autoconsumo, de nuestra querida Deep, Russian Imperial Stout que esta teniendo gran éxito en su versión comercial.

Esto no para!!

No os vayáis muy lejos!!