He's.. flying
Whole…
High.. wide, oh
(Pearl Jam, año 1998)
Ibamos a abandonar la elaboración hasta después de verano, pero damos marcha atrás y nos ponemos manos a la obra con un estilo y una levadura al que le favorecen estos calores, Belgian Saison.
Ver los lotes de otros "camaradas" cerveceros como Iñigo, del blog:
nos ha dado envidia, sana, pero envidia, y hemos tenido que buscar una excusa para volver a olisquear el aroma del macerado.
Hemos querido homenajear ademas en esta ocasión a los grandes PEARL JAM, y por eso nuestra Saison se llamará "Given to Fly".
Atentos a la etiqueta cuando la tengamos lista, señores coleccionistas, hagan cola. ;)
También conocida como "cerveza de granja", este estilo se caracteriza por sus sabores y aromas especiados y cítricos. Es necesaria una cepa de levadura determinada para conseguir esto además de esa brutal atenuación propia del estilo y que dará como resultado una cerveza muy seca y refrescante, con mayor protagonismo de los adjuntos.
Hemos usado la Wyeast 3724 de nuestro banco privado de levaduras en viales y hemos puesto hace unos dias a trabajar el Starter.
La primera sorpresa la tuvimos precisamente con el starter... normalmente tarda 24 o 48 horas en dar signos de actividad, sin embargo esta levadura Saison, en apenas 5h ya estaba comiendo y creciendo de lo lindo.
Por lo demas comentar que las maltas que usamos son Bohemian Pilsner en su gran mayoría, con Munich, Vienna y Trigo en menor cantidad.
Lúpulos First Gold para amargor y Admiral para aroma, con su aporte citrico caracteristico. Este lúpulo en principio suele usarse como amargor, pero tambien da buenos resultados aromáticos y ademas se caracteriza por aromas cítricos, que le va que ni pintado a esta receta.
Y es ahora cuando llegamos a la parte de adjuntos, y es cuando mayor complejidad incorporamos a la receta:
Piel de naranja, Piel de Lima, Semillas de Cilantro, Canela en rama, y Menta-chocolate.
La menta-chocolate conocida formalmente como "Mentha Citrata" es una variedad de menta muy especial, con aroma y sabor a After Eight y que seguro que aportará su toque especial y unico a la receta. La cultivamos con mimo en nuestro "huertito privado", es decir, en nuestro balcon, y ha llegado el momento de utilizarla. En un futuro tambien queremos usarla en una Stout, pero es otro cantar... no adelantemos acontecimientos... tenemos tanto por hacer...
Usaremos a penas 4 hojitas frescas,recién cortadas, para 10 litros de cerveza.
Son las 6:00 AM. Empezamos!
