Dividimos el lote en 2, y en el segundo añadimos levadura Brettanomyces que previamente habíamos recuperado de una botella de Orval.
Tras un par de meses en botella, hoy hemos abierto la primera botella para ver como va la cosa.
Veredicto: Esta receta NECESITA la Brettanomyces.
La convierte en una cerveza mas seca, con menos sabor maltoso y destacando mucho mas los adjuntos, el licor y el roble.
Fácil de beber, a pesar de que el amargor tambien se ve pronunciado mucho mas gracias a la reducción del dulzor por parte de la Brett. En su justa medida, la verdad. Haber diseñado la receta con mas IBUS en un inicio, habría convertido a esta 2.0 en una bomba de amargor haciendola poco equilibrada y sin dejar espacio a los sabores de los adjuntos. Hemos acertado.
En resumen, tanto la versión original como esta 2.0 son buenas cervezas, pero repetimos que la Brett la convierte en una cerveza mucho mas compleja, llena de sabores y matices.
Cuando pasen un par de meses volveremos a catarla para ver como evolucionan.
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